Tronchetto di Natale

(Bûche de Noël)

Siamo arrivati a questo nuovo Natale. Per me ogni anno è un momento di riflessioni, ricordi e momenti intimi. In realtà credo sia un po’ così per tutti, il Natale ci riporta a galla tante emozioni sia legate all’infanzia, a momenti belli vissuti e sia a mancanze che non si colmano e che si acutizzano in questo periodo.

Una delle cose che le feste ci insegnano è che le luci non luccicano se non abbiamo accanto a noi le persone giuste e che amiamo… e magari luccicano di più se mettiamo in tavola un dolce goloso da condividere con un buon abbinamento alcolico che si sa, con il freddo si addice!

Questa è la mia versione del tronchetto di Natale o buche de noel poiché di origine francese del secondo dopoguerra. Si tratta di un dolce arrotolato che all’apparenza sembra un ceppo di legno questo perché la leggenda narra che per le feste il capofamiglia bruciasse un grosso ceppo di legno nel camino che doveva durare fino all’Epifania, ai resti di questo ceppo bruciato venivano attribuite proprietà magiche che favorivano agricoltura e allevamento. Come spesso accade questa tradizione è stata traslata in ambito culinario. Questa è la ricetta che condivido con voi e con la quale vi faccio i migliori auguri per tutto ciò che conta di più.

Tronchetto di Natale (Bûche de Noël)

Ingredienti per il pan di spagna da arrotolare

 

100 g di farina tipo 1

110 g di zucchero semolato

4 uova

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

 

per la crema

1 uovo

3 cucchiai di zucchero semolato

25 g di amido di riso

40 g di cioccolato fondente 70%

1 cucchiaio di rum

1 cucchiaio di burro

300 ml di latte

 

per la bagna

1 tazzina di caffè d’orzo

1 tazzina di latte

1 cucchiaio di zucchero

 

per la ganache

150 ml di panna fresca

170 g cioccolato fondente 70%

 

per decorare

ribes

zucchero a velo

 

Procedimento

In una ciotola montate le uova con lo zucchero finché non sarà un composto chiaro e ben gonfio. Aggiungete l’estratto di vaniglia, la farina e il bicarbonato setacciati e amalgamate molto bene.

Con una spatola distribuite l’impasto sulla leccarda del forno ricoperta di carta forno, livellate bene e infornate a forno caldo ventilato a 190 gradi per 8 minuti. Dovrà risultare abbronzato leggermente.

Appena sfornato arrotolatelo subito con l’ausilio di un canovaccio umido e tenete da parte arrotolato.

Preparate la bagna: mescolate il caffè bollente con lo zucchero e aggiungete il latte.

Adesso preparate la crema. In un tegamino (meglio di alluminio) sbattete l’uovo con lo zucchero e l’amido, aggiungendo a filo il latte caldo ma non bollente. Portate sul fuoco a fiamma media, aggiungete il rum e iniziate a mescolare. Appena inizierà a prendere consistenza spegnete la fiamma. Aggiungete subito il cioccolato e il burro e mescolate bene. Coprite con pellicola alimentare a contatto e tenete da parte.

Preparate la ganache. Portate ad ebollizione la panna, dunque, fuori dal fuoco aggiungete il cioccolato spezzettato e rendetela ben omogenea mescolando bene.

Adesso procedete all’assemblaggio. Srotolate il pan di spagna, bagnatelo con la bagna aiutandovi con un pennello e farcitelo con la crema preparata. Arrotolate e tagliate due piccoli pezzi da mettere di lato per dare la sembianza di un tronco.

Disponete un po’ di ganache su un vassoio in cui andrete ad appoggiare il tronco affinché ci sia la ganache anche sotto, dunque distribuite la ganache sopra il tronco e riponete in frigo un’ora. Togliete il rotolo dal frigo, formate delle righe per conferire veridicità al tronco e guarnite con ribes freschi e una spolverata di zucchero a velo.