Torta Vegana con lamponi – RaspberryVegCake

Si avvicinano le tante sospirate ferie! Questa estate sono  stata talmente presa dalle molteplici cose da fare che le ferie ancora le vedo  come un miraggio lontano…..eppure ad agosto non manca molto!… E voi? Come state passando la vostra estate? … Io vi auguro di trascorrerla accanto alle persone che amate, che riusciate a dedicarvi di più alla vostra famiglia (che è sempre una gran risorsa!) ed anche agli amici più cari! Vi auguro tanti sorrisi da ricambiare, tante camminate in mezzo alla natura per rigenerarvi, tante onde che vi accarezzino le caviglie, tanti tramonti da contemplare con il cuore  e anche qualche alba da ammirare con gli occhi assonnati e la brezza sulla pelle.  Vi auguro di poter scoprire nuovi angoli e nuovi luoghi, di perdervi in qualche via sconosciuta che sappia sorprendervi ed anche di incontrare persone che sappiano arricchirvi, vi auguro il sole che scalda e non scotta e qualche pioggia estiva per portare il fresco e far ammirare di più il ritorno del bel tempo! Vi auguro di vedere i fiori che sbocciano anche in mezzo ai rifiuti, vi auguro di non trovarvi in luoghi sbagliati e di evitare le persone sbagliate….vi auguro di poter pensare alle cose belle e arginare tutti i problemi ed i brutti pensieri ed auguro soprattutto che sia una buona estate a tutte le belle persone che hanno il dono di portare il sorriso e che l’ estate davvero ce l’ hanno addosso 😉 …io intanto vi abbraccio e vi lascio una ricetta veloce, facile, coccolosa e “lamponosa”…..(bello questo termine eh? …devo scrivere all’ Accademia della Crusca! :-D!!!)

Torta Vegana con Lamponi freschi

(per 8/10 pp.)

farina tipo 1 macinata a pietra g. 280

zucchero di canna g. 180

latte di soia ml 200

yogurt soia alla vaniglia ml. 125

lamponi g. 100

olio di semi di mais 3 cucchiai

brandy 2 cucchiai

bicarbonato di sodio 1 cucchiaino colmo

zucchero vanigliato

Lavare i lamponi freschi e metterli a scolare.

In una ciotola capiente mescolare lo yogurt con il latte di soia (io scelgo sempre prodotti BIO), aggiungere lo zucchero, l’ olio di mais ed il brandy e mescolare molto bene.

Aggiungere a questo punto la farina ed il bicarbonato setacciandoli bene.

Mescolare bene affinché non ci siano grumi, quindi unire molto delicatamente i lamponi al composto.

Accendere il forno a 170° (io ventilato, ma la cottura varia molto dal tipo di forno che usate!).

Rivestire uno stampo con carta da forno ( io ho usato uno stampo quadrato da 28 cm)

Cuocere a forno caldo per circa 30 minuti, fare la prova stecchino per verificare la cottura!

Una volta raffreddato e sformato cospargerlo con zucchero a velo.