Torta Ricciolina

Piove senza sosta da alcuni giorni, tutto è dannatamente grigio e umido, persone comprese. Non è un mistero che il clima influisca sugli stati d’ animo, no? … devo dire che anche per me è  faticoso mantenere saldo il mio “ottimismo” ultimamente. Non solo il tempo, ma problemi su problemi si accavallano…..un inizio anno che già sapevo essere tortuoso ma ulteriori ostacoli mi hanno messo alla prova. Per adesso ho vinto io. Ho sfoderato ancora il mio migliore sorriso e la mia caparbietà. Poi si vedrà…… intanto mi rifugio in cucina e mi stringo alle persone care. Ognuno si salva come può, anche questa dannata pioggia lascerà spazio ad un cielo terso,basta aspettare. Nel mentre una fetta di torta senza dubbio può aiutare…

E’ una torta tipica Toscana, la conoscete? Tipica del Monte Amiata, io la trovo deliziosa…sarà perché adoro mandorle e cioccolato!… ma è una torta che davvero riesce a conquistare il palato, secondo me porta il sole anche nel diluvio universale! 😀 

Torta Ricciolina

per la frolla

• 270 g farina 0
• 80 g burro t.a.
• 30 g olio di mais
• 1 uovo
• 120 g zucchero di canna
• 1/2 bacca vaniglia (semini)
• 1 pizzico sale

per il ripieno

• 50 g burro (fuso)
• 220 g mandorle tritate
• 50 g zucchero di canna
• 1 tuorlo
• 100 g cioccolato fondente (70% cacao)
• 1 bicchierino vinsanto

per la copertura

• 1 albume
• 4 cucchiai zucchero di canna
• 40 g cioccolato fondente
• 1 cucchiaio latte
• q.b. cacao amaro (per spolverare)

Iniziare preparando la frolla

Preparare la pasta frolla (come preferite, impastando a mano o con la planetaria). Far riposare in frigorifero almeno mezz’ora. Stendere la pasta frolla in due dischi circolari, uno leggermente più grande (che sarà quello inferiore contenitivo), stenderla piuttosto sottile (3 mm). Porre il primo disco in una teglia imburrata ed infarinata.

Preparare il ripieno

Tritare grossolanamente il cioccolato, quindi aggiungere al burro fuso le mandorle, il tuorlo, il vinsanto, lo zuccheri ed infine il cioccolato, amalgamare bene tutti gli ingredienti, quindi mettere il ripieno sul primo disco. Chiudere con il secondo disco. Cuocere a fono caldo a 180° (io ventilato) per 20/25 minuti (dovrà essere leggermente dorata).

Preparare la copertura

Nel frattempo montare a neve l’ albume, aggiungere lo zucchero e continuare a montare per qualche minuto. Una volta tolta la torta dal forno ricoprirla con la meringa in modo irregolare, rimettere quindi la torta in forno per qualche minuto finché la meringa non sarà solidificata e leggermente dorata. Una volta sfornata sciogliere il cioccolato con un cucchiaio di latte e decorarla facendolo cadere sulla meringa in modo sparso, quindi spolverare con cacao amaro