TORTA DI GRANO SARACENO E LAMPONI

Eccomi qua!……….un nuovo post da condividere al volo.

Adoro i frutti di bosco di ogni tipo. I lamponi stanno sicuramente sul podio, in assoluto i miei preferiti ,da sempre.

Da bambina, quando le mie vacanze erano ogni estate in montagna  (Appennino Tosco-Emiliano) io e i miei amichetti andavamo, a dispetto delle raccomandazioni a noi fatte dalle mamme,  a giro per i boschi …(in sentieri anche un po’ pericolosi oltretutto) a “raccattare” fragoline di bosco, more di rovo (e le braccia e le gambe perennemente facevano la spia! A volte sono rientrata a casa graffiata come avvessi fatto la guerra con 10 gatti :-D)e …..chi trovava i lamponi era sempre il più fortunato!

E prima di lamponi se ne trovavano in quantità, adesso purtroppo è più difficile trovarne.

Adesso sono due anni che faccio parte di  un gruppetto di “amanti della cucina e degli ingredienti a km 0” e così abbiamo contattato il -mitico- sig. Narciso che coltiva lamponi sulla montagna pistoiese e che ce ne procura in quantità e ottimi….meravigliosamente buoni.

Così nel momento dello “smercio” si attacca con i commenti “quanti kg ne hai presi? Che ci fai?” e via con sperimentazioni varie oltre alla classica e buonissima marmellata!

Uno degli esperimenti più azzeccati di questa mandata è sicuramente questa torta, un connubio di sapori assolutamente ben bilanciati,  ottima come colazione e perfetta da accompagnare con un buon tea.

  

Torta di grano saraceno e lamponi

burro 50 gr. 

panna fresca 150 ml

robiola  fresca 200 gr

scorza grattugiata di limone (BIO)

2 uova grandi

zucchero di canna gr. 180

farina di mandorle gr. 60

farina di grano saraceno gr. 200

bicarbonato 1 cucchiaino 

lamponi interi gr. 150

Sciogliere il burro, incorporare la scorza di limone e la panna e robiola…lavorare bene.

Incorporare le uova, uno per volta, quindi lo zucchero e aggiungere le farine, il bicarbonato e mescolare bene.

Infine incorporare, mescolando delicatamente, i lamponi.

Versare tutto in uno stampo (22cm)  imburrato ed infarinato e spolverare con zucchero di canna.

Infornare a forno caldo a 180° per 40 min.

Il dolce non avrà una consistenza perfettamente asciutta, ma risulterà piuttosto fondente.