TONNO (udite udite) DEL CHIANTI !!!

 

 

Non è come sembra, come si dice talvolta  l’apparenza inganna (ergo mica sempre! Spesso è proprio quella che racconta tutto, diciamolo pure…), ma questa massima è perfetta per questa ricetta!

Sono figlia di un macellaio, davvero molto in gamba  nel suo lavoro. Esigo che la carne sia sempre di ottima qualità, altrimenti preferisco non mangiarla.

Mi sono capitati a tiro due pezzi di maiale magrissimi (due pezzi di “etrusca”, ma andrà benissimo anche un pezzo di filetto) e poiché avevo già sentito parlare di questa ricetta ho girellato qua e là per avere l’ ispirazione e come al solito  ho modificato la ricetta secondo le mie esigenze e ne è uscita una -roba buonissima- che, accompagnata dal mio pane con pasta madre ai cereali , è stata una cena apprezzatissima e davvero sfiziosa, ma si presta benissimo anche per un ottimo antipasto!

(per 2 vasetti medi)

600 gr. di carne di maiale magra (etrusca, spalla, filetto)

sale grosso

pepe in grani

bacche di ginepro

alloro

1 rametto di rosmarino

vino bianco 750 ml

olio extravergine di oliva 

 

 

Cuocere a fuoco bassissimo, per almeno  3 ore almeno con il coperchio.

Quindi spegnere il fuoco  e lasciare raffreddare la carne  nel suo brodo (profumatissimo).