Pici con funghi porcini

Qual è il sapore dell’ autunno? Io credo ce ne siano diversi….. uva, zucca, castagne e ….i FUNGHI! Che meraviglia!… Mi piace cercarli nel bosco e ne sono golosissima da sempre, fin da piccola. Sono figlia di un grande “fungaiolo”, uno di quelli che sarebbe  capace di trovarli perfino sulla spiaggia ;-D, il paniere pieno di funghi porcini e galletti è un ricordo ricorrente dell’ autunno della mia infanzia.

Ogni ricetta con i funghi incontra i miei gusti, i porcini freschi poi li trovo libidinosi :-), anche i miei uomini li adorano e questo’ anno è una buona annata, quindi mi sbizzarrisco con varie preparazioni, ma la mia preferita è la più semplice e familiare, quella dei funghi cucinati come mia mamma e mia nonna!

Questa è una ricetta semplice ed efficace, soprattutto se la materia prima è di qualità! Buon fine settimana 🙂

Pici ai funghi porcini

(per 4 pp.)

per i pici:

• 350 g di farina tipo 1
• 1 bicchiere di acqua
• 1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
• sale q.b.
• (semola per la finitura)

per il sugo di funghi porcini:

• 500 g di funghi porcini freschi
• 1 spicchio di aglio
• 1/2 cipolla rossa
• prezzemolo q.b.
• qualche fogliolina di basilico
• 1 rametto di nepitella 
• 1 punta di peperoncino
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale
• pepe

Iniziate preparando il sugo di funghi. Pulite i porcini e tagliateli a piccoli pezzi. A parte preparate un trito con aglio, cipolla, prezzemolo, basilico e peperoncino; mettete i funghi in un tegamino capiente con questo trito, il rametto di nepitella, sale pepe  e poca acqua (se ne avete necessità aggiungetene calda durante la cottura); a cottura ultimata aggiungete olio extravergine a crudo.

Adesso preparate l’impasto dei pici: dovete prendere una ciotola capiente. Versate nella ciotola un l’acqua, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Mescolate bene con una forchetta e cominciate ad aggiungere poco a poco la farina  finchè l’impasto sarà ben compatto. A questo punto spostate l’impasto sulla spianatoia e lasciate riposare l’ impasto sotto la ciotola per mezz’ora.

Quindi stendete l’impasto dello spessore di mezzo centimetro e, aiutandovi con le dita, ungete tutta la superficie con dell’olio per impedire alla pasta di seccare mentre preparate i vostri pici.

Tagliate delle strisce di mezzo centimetro e prendetene una e con il palmo della mano arrotolate la striscia per assottigliarla e arrotondare i bordi. L’altra mano che regge la striscia deve mantenere una certa tensione perché l’ impasto del picio è elastica e basta poco per allungarla.  Una volta ottenuto il picio adagiatelo in un vassoio ben cosparso di semola. Proseguite fino a fine impasto, spolverandoli bene con la  semola perché non si attacchino fra loro.

Fate attenzione!  Bisogna procedere rapidamente e aiutarsi con la farina e la semola in abbondanza perchè questo impasto è molto morbido e tende ad appiccicarsi, creando delle consistenze che poi nell’acqua calda resterebbero crude (se volete conservarli consiglio di farli e congelarli).

Cuocete i pici circa 5-6 minuti di cottura in acqua salata e bollente, quindi saltateli in una padella capiente con il sugo di funghi, infine spolverate con poco fresco.