La Pastiera Napoletana

Quando ero  piccola, per Pasqua,  una mia vicina di casa di origini napoletane ci portava sempre in dono una crostata bizzarra. Con un ripieno morbido e profumato, i canditi e delle strane palline…..mia mamma diceva che era proprio buona, per me era troppo dolce e non la amavo particolarmente perché non mi piacevano i canditi. Però apprezzavo quel dono, tantissimo. Lo apprezzavo perché sapeva di genuinità e cose buone, sapeva di famiglia ed io ne avevo un gran bisogno, soprattutto quando  io e mia mamma abbiamo passato dei momenti difficili e le persone del vicinato ci sono state “vicine” davvero.  

Certi gesti sembrano banali ma restano addosso in un angolino del cuore, così ricordo perfettamente quando la signora che abitava di fronte alla nostra casa ci portava la sua zuppa di verdura fumante e buonissima, un’ altra vicina ci riempiva di verdure del suo orticello e talvolta la signora napoletana citata all’ inizio arrivava a tarda sera, suonava il campanello e ci portava due fette di pizza fumante e buonissima… e un anno abbiamo pure trascorso il pranzo di Pasqua insieme!!! Quando  le persone ti sono accanto nei momenti in cui non c’è niente da festeggiare meritano sempre di essere ricordate con affetto. Non sempre la Pasqua è colorata e piena di fiori profumati…il mio augurio più grande di serenità è rivolto proprio a quelle persone che stanno affrontando un momento grigio, affinché con la speranza e l’ affetto possano ritrovare i colori!!!

 

Che è successo poi con quel tipico dolce napoletano??? E’ successo che il mio secondo pargolo ha compiuto un anno proprio il giorno di Pasqua, era il 12 aprile del 2009… ed io mi son detta, per il compleanno di Nicco voglio fare un dolce tipico, una pastiera napoletana decorata con ovetti colorati e coniglietti di pasta di zucchero!!!….. così la ricetta mi è stata passata da una napoletana doc ed è stato un successone!!! Tutti entusiasti ed io ho iniziato ad apprezzare questa torta sempre di più, probabilmente perché mi ricorda il “cuore”. Adesso non esiste Pasqua senza pastiera!!!

 

 

 

Ed ecco che con la mia pastiera vi auguro dei giorni sereni, pieni di bei sorrisi, di calore umano e perdetevi nella bellezza della primavera, che ci ricorda sempre che ogni inizio ed ogni fiore arriva da un momento grigio in cui era tutto secco.

Buona Pasqua <3

 

La mia Pastiera

(per una tortiera da 24 cm)

 

per la frolla:

farina 0 g 280

burro t.a. g 70

olio vegetale g 20

zucchero g 100

uova 2 tuorli

sale una presa

scorza di limone grattugiata

(eventualmente poca acqua tiepida se l’ impasto tende a non amalgamarsi)

 

per il ripieno:

ricotta di pecora g 350

grano cotto g 200

zucchero di canna g 50

zucchero semolato g 150

scorza di limone grattugiata

canditi misti: cedro, arancia e macedonia g 40 totali

latte g 50

burro g 15

uova medie intere 4

semini di mezza bacca di vaniglia

un cucchiaino scarso di cannella

aroma fiori di arancio q.b.

zucchero a velo per guarnire

 

Procedimento

Impastate la frolla e formate una palla compatta. Fate riposare mezz’ora in frigo.

Imburrate ed infarinate uno stampo da 24 cm di diametro.

Versate in una casseruola il grano cotto assieme al latte, il burro, la cannella e la scorza di limone, fate cuocere per 10 minuti circa.

A parte lavorate la ricotta a crema, unitevi lo zucchero, le uova, gli aromi, i canditi tritati finemente ed amalgamate bene.

Unite il grano al composto di ricotta, mescolate bene per incorporate bene tutti gli aromi.

Stendete la pasta frolla avendo cura di lasciare i bordi alti e di tenere una quantità di impasto per fare le strisce che dovranno rigorosamente essere sette!

Riempite la frolla con il composto di grano e ricotta e decorate con le strisce ottenute.

Infornate a forno caldo a 170° (io modalità ventilato!) per un’ ora e un quarto circa.

La frolla dovrà presentarsi dorata.

Lasciate raffreddare e spolverate di zucchero a velo.

La  mia Pastiera napoletana del cuore

(per una tortiera da 24 cm)

 

per la frolla:

farina 0 g. 280

burro t.a. g. 70

olio vegetale g. 20

zucchero g. 100

uova 2 tuorli

sale una presa

scorza di limone grattugiata

(eventualmente poca acqua tiepida se l’ impasto tende a non amalgamarsi)

 

per il ripieno:

ricotta di pecora g. 350

grano cotto g. 200

zucchero di canna g. 50

zucchero semolato g. 150

scorza di limone grattugiata

canditi misti: cedro, arancia e macedonia g. 40 totali

latte g. 50

burro g. 15

uova medie intere 4

semini di mezza bacca di vaniglia

un cucchiaino scarso di cannella

aroma fiori di arancio (una fialetta oppure un cucchiaino)

zucchero a velo per guarnire

 

Impastare la frolla e farmare una palla compatta da far riposare mezz’ora in frigo.

Imburrare ed infarinare uno stampo da 24 cm di diametro.

Versare in una casseruola il grano cotto assieme al latte, il burro, la cannella e la scorza di limone, far cuocere per 10 minuti circa.

A parte lavorare la ricotta a crema, unirvi lo zucchero, le uova, gli aromi, i canditi tritati finemente ed amalgamare bene.

Unire il grano al composto di ricotta, mescolare bene per incorporare bene tutti gli aromi.

Stendere la pasta frolla avendo cura di lasciare i bordi alti e di tenere un bel po’ di impasto per fare le strisce che dovranno essere piuttosto fitte (io questa volta ho fatto i fiorentini 😉 ).

Riempire con il composto di grano e ricotta e decorare sopra con le strisce ottenute dalla frolla avanzata.

Infornare a forno caldo a 170° (io ventilato!) per un’ ora e un quarto circa.

La frolla dovrà presentarsi dorata.

Lasciare raffreddare e spolverare di zucchero a velo.