Pasta sfoglia home made – le basi

Il lunedì non è un giorno della settimana, ma uno stato d’animo :-). Così, per ovviare al trambusto dell’ inizio settimana io vi occupo la mente con una preparazione di “base” da me molto amata, nonostante sia burrosa!!!!! Ma da questo non si può prescindere, il burro è necessario e va messo nella giusta dose, pena un risultato insoddisfacente!!! E’ da molto che desidero fare questo post, ma ogni volta che preparo qualcosa da me fatto e rifatto più volte, poi mi dimentico di fotografare step by step la preparazione!!! Ed in questo caso è necessario 🙂 … qualche giorno fa ho visto questa preparazione su IFood e mi sono decisa finalmente a preparare questo post.

Inizierei con alcuni chiarimenti, dato che spesso mi viene chiesto.  La pasta sfoglia NON è lo stesso impasto che si usa per fare i croissants!!! Questi ultimi sono un impasto lievitato, mentre la sfoglia NO!… hanno in comune la lavorazione simile, ovvero le girate con il burro, per il resto sono cose diverse! Anche nel sapore!!! Un’ altra cosa fondamentale per la preparazione della “sfoglia classica”  è lo stesso peso di farina e burro!! E non pensate che poi si senta pesantemente il sapore del burro, perché se procedete correttamente con la sfogliatura vi verrà fuori una pasta meravigliosa, perfettamente sfogliata  e dal sapore delicato! Certo è FONDAMENTALE scegliere burro di ottima qualità (io mi trovo bene con il burro danese o con alcuni tipi di burro BIO, ma ho avuto ottimi risultati anche con il TOP Esselunga); quando gli ingredienti sono pochi devono essere scelti con maggiore riguardo!

INGREDIENTI