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DOLCI

BISCOTTI PISTACCHI E CIOCCOLATO BIANCO


Mi piace cucinare tutto ma ciò che preferisco in assoluto sono i biscotti, potrei stare un’ intera giornata a sfornare biscotti senza stancarmi….il profumo che si sente in ogni angolo della casa secondo me funziona meglio di uno psicanalista…
Questi sono poi buonissimi e belli, non si conservano croccanti a lungo ma tanto una volta sfornati avranno vita breve – garantito ! 🙂

BISCOTTI PISTACCHI E CIOCCOLATO BIANCO

farina 00 gr. 230
burro gr. 100
zucchero di canna gr. 180
tuorli 2
cioccolato bianco (di qualità) gr. 100
pistacchi non salati gr. 50
aroma vaniglia
1 presa di sale
1 cucchiaino di bicarbonato

Tritare grossolanamente i pistacchi assieme al cioccolato bianco. A parte mescolare il burro con lo zucchero, unire l’ aroma di vaniglia, il sale,i tuorli ed infine la farina setacciata. Unire all’ impasto il bicarbonato ed i pistacchi con il cioccolato bianco mescolando bene. Accendere il forno a 170° (ventilato) e rivestire la placca con della carta forno. Formare delle palline schiacciate e ben distanziate fra loro e infornare a forno caldo per circa 15 minuti.

13 Settembre 2011 By
2
DOLCI

BISCOTTI “SIMILPAVESINI”


Mah sì diciamo pure che questi biscotti strizzano l’ occhio alla versione commerciale che tutti conosciamo, ma sono infinitamente più buoni! I miei figli (i mi’ figlioli – per dirlo alla pistoiese :D) rischiano di bruciarsi per mangiarli quando sono sempre dentro al forno 😀 … sono biscottini semplicissimi e con pochi grassi, ideali per una merenda sana, ma anche un regalino gradito per una convalescenza … oppure ….provate un po’ ad usarli per un bel tiramisù ! Una “roba” meravigliosa 🙂 🙂

BISCOTTI “SIMILPAVESINI”

uova 2
zucchero gr. 120
1 cucchiano scarso di Rum
farina 00 gr. 125
una punta di bicarbonato
granella di zucchero per guarnire

Con una frusta (meglio quella elettrica) montare bene le uova con lo zucchero,unire il Rum, la farina setacciata e la punta di bicarbonato. Mescolare bene e accendere il forno a 160°. Rivestire una teglia di carta forno e riempire un sac à poche con l’ impasto ottenuto, formare delle piccole strisce ben distanziate fra loro e decorare in superficie con la granella. Cuocere a metà altezza per circa 10 minuti.

9 Settembre 2011 By
3
EVENTI

perché HOME MADE ???


Non è scontato che chi ama cucinare ami tutto ciò che è genuino e fatto rigorosamente con le proprie mani…già perché molti amano cucinare ma creano ricette con cose di dubbia genuinità (frolle e sfoglie pronte, dadi ecc…), beh a volte è capitato pure a me, non sto certo qua a dire questo sì e questo no… la cratività è una gran cosa!… Però (oh forse sto invecchiando!!?? 🙁 )amo sempre di più il vero sapore delle cose, gli ingredienti più naturali …le cose fatte con “tempo”…ed a cucinare a modo di tempo ce ne vuole!! Ma poiché l’ ingrediente più importante è il cuore (e l’affetto per le persone per le quali si cucina! 🙂 ) credo che non sia poi così giusto stare a contare i minuti che passiamo ad impastare o ai fornelli… la nonna mi ha insegnato che il cibo è terapeutico, una coccola… chi mangia le cose che abbiamo cucinato noi alla fine mangia qualcosa di noi…il tempo quindi è speso bene 🙂

P.S. Approfitto del post per segnalarne uno molto carino del 07/09/2011 sul blog www.catascraft.com …che è un gran bel blog!

8 Settembre 2011 By
4
SECONDI PIATTI

SPINACELLE HOME MADE

Non occorre precisare che tutto ciò che è preparato in casa ha un altro sapore, questa preparazione non è esclusa… a volte i bambini non gradiscono il sapore più genuino delle cose, si sa che preferiscono i famosi “troiai” come si dice da noi! 🙂 …poi però, se abituati, da grandi apprezzano eccome! Comunque, a onor del vero, questa ricetta ha passato il temibile giudizio di Alessio (il mio cucciolo più grande) che ne ha mangiate ben due e mezzo per cena!!! 🙂

SPINACELLE HOME MADE (per circa 10 spinacelle)

petto di pollo gr. 500
spinaci lessi gr. 200
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
uovo 1
sale, pepe
(ci sta molto bene anche del gruvière grattugiato)
olio EVO

per la panatura:
pan grattato + 1 uovo (io questa volta l’uovo non l’ho messo!)

Frullare il petto di pollo pulito assieme agli spinaci e poi aggiungere tutti gli altri ingredienti. In un piatto mettere del pan grattato, prendere il composto con il cucchiaio e dare la forma di una cotoletta aiutandosi con il pan grattato, quindi disporre le spinacelle su una placca rivestita di carta forno e ricoprirle con un filo di olio. Cuocere in forno a 200° (meglio ventilato) per 20 minuti avendo cura di girarle affinché la cottura sia ben uniforme.
Chiaramente si possono anche far fritte! Dipende dalle calorie che volete dare a questo piatto!
P.S. appena preparate si possono anche congelare!!!

7 Settembre 2011 By
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DOLCI

TORTINE STRALEGGERE ALLE PERE


Sono tortine assolutamente leggere ma non meno buone! Potete mangiarle senza sentirvi troppo in colpa, non vi andranno sui fianchi 😉 … anche per questa ricetta ho tratto ispirazione dalla signora del “cavolo” (Sigrid Verbert)… sono tortine ottime anche da proporre ai bimbi (e magari una buona scusa per far mangiare ai nanetti un po’ di frutta 🙂 )…

TORTINE STRALEGGERE ALLE PERE

farina 00 gr. 180
zucchero gr. 140
uova 1 grande
latte 80 ml
buccia di 1/2 limone BIO grattugiata
1 cucchiano di Rum
1 cucchiano scarso di bicarbonato di sodio
6 piccole pere Coscia
cannella

nr. 12 pirottini da muffins

Mescolare l’uovo con lo zucchero, unire il Rum, il latte, la buccia grattugiata del limone ed infine la farina ed il bicarbonato.
Lavare le pere, tagliarle a metà ed eliminare il torsolo, accendere il forno a 170°.
Riempire gli stampini da muffins per 3/4 e mettervi in ognuno una mezza pera, spolverare in superficie con poca cannella. Infornare e cuocere per circa 25 minuti.

4 Settembre 2011 By
2
ANTIPASTI

GRISSINI ALLE ACCIUGHE



Per questa ricetta devo proprio ringraziare una mia frequente fonte di ispirazione: Sigrid Verbert, già perchè spesso mi cimento nelle sue ricette, che di solito trovo deliziose…anche se ci metto sempre un po’ del mio 🙂 …eh sarà un mio limite ma non riesco mai ad essere fedele fedele…un tocco mio ce lo devo sentire! Questi grissini sono veloci e buonissimi anche nei giorni successivi alla cottura ma non so dirvi quanto si conservino…in casa mia durano poco !!! 😉

GRISSINI ALLE ACCIUGHE

farina 00 gr. 250

acqua tiepida ml 150

olio EVO nr. 2 cucchiai

lievito di birra gr. 8

semola

sale gr. 2

acciughe marinate nr. 2/3

aglio 1 spicchio

Sciogliere il lievito in metà acqua, mescolate in una ciotola la farina con il sale e aggiungere l’acqua con il lievito. A parte frullare le acciughe con l’aglio e la rimanente acqua ed unire all’impasto; quindi spianare un rettangolo 20×30 cm sulla placca rivestita di carta forno, spennellare con l’olio e cospargere di semola. Lasciar riposare almeno 1 ora (io metto la teglia dentro il forno spento!), a questo punto tagliare delle striscioline e dare una forma un pohino arrotolata per formare dei grissini, infornare a forno caldo e ventilato a 190° per 5/10 minuti.

4 Settembre 2011 By
1
DOLCI

BISCOTTINI DI RISO

 
 
 
Questa ricetta me l’ha passata un’ amica, l’ho un po’ rivisitata (deformazione – chevvoletefa’?) e ho deciso di proporla…sono dei biscottini molto buoni, delicati e soprattutto vanno benissimo anche per gli amici celiaci, infatti non contengono glutine. La preparazione è davvero semplice esono scioglievoli al palato, sono convinta che ne rimarrete entusiasti! Si presentano molto bene, potrebbero diventare una bella idea regalo 🙂 e per i più golosi è possibile farcirli anche con crema spalmabile al cioccolato!

BISCOTTINI DI RISO

farina di riso gr. 250
burro gr. 120
scorza di 1 limone BIO grattugiata
1 uovo grande
zucchero semolato gr. 140
sale 1 pizzico
marmellata per guarnire(io ho scelto quella di albicocche!)

Impastare gli ingredienti inserendoli nell’ ordine sopra descritto, formare una palla e lasciar riposare al fresco mezz’ ora, quindi formare delle palline grandi come una noce e metterle sulla placca del forno rivestita di carta, formare un buco centrale dove andremo a mettere mezzo cucchiaino di marmellata. Infornare a 180° ventilato per 12/15 minuti.

30 Agosto 2011 By
2
ANTIPASTI/ SECONDI PIATTI

POMODORI CANESTRINI RIPIENI


E’ un agosto splendido, anche se un po’ troppo caldo…quindi bisogna cercare di accendere poco i fornelli e di affannarsi poco, no? Ecco una ricetta estiva semplice semplice ma ottima…adoro i pomodori! Anche se sono un po’ esigente: mi piacciono solo quelli del “contadino” e “ramati”… 🙂

POMODORI RIPIENI

pomodori canestrini “ramati”
tonno all’ olio EVO
pasta d’ acciughe
burro
maionese
capperi sotto sale
sale nero

Non scrivo le dosi “eccomesifa’” ? Eh questi vanno fatti un po’ ad occhio, dipende dalla grandezza dei pomodori, da quanti sono, dalla quantità del ripieno che ci piace ecc…..
Comunque: lavare i pomodori e togliergli il “cappello”, premere per far uscire l’acqua ed i semi e svuotarli un po’ della polpa che si va a mettere nel mixer.
Salare l’interno dei pomodori con il sale nero (poco), nel mixer unire il tonno sgocciolato, la maionese, poco burro e poca pasta di acciughe e qualche cappero.
Frullare tutto e rimpire quindi i pomodori che si guarniranno con un giro di maionese e un cappero (ma ci sta molto bene anche un’ oliva nera), unico inconveniente: si fanno mangiare con un sacco di pane!!! 🙂

23 Agosto 2011 By
2
DOLCI

SCHIACCIATA CON UVA FRAGOLA E ROSMARINO

Fa caldo ma io non ce la faccio proprio a smettere di usare il forno, credo sia una mia malattia, oppure sono semplicemente una cuoca masochista! Spesso mi becco pure infamate varie da parte dei componenti della mia famiglia che mi prendono per pazza – sempre prima di aver mangiato però – dopo tutto tace…. 🙂

Fin da bambina ho sempre amato l’uva fragola, la trovo solo un pochino antipatica perché ha i semini un po’ troppo grandi e talvolta rubano la scena al gusto che trovo sia sublime. Addirittura da ragazzina avevo trovato una linea cosmetica che aveva il burrocacao e il bagnoschiuma con questa fragranza e io li adoravo!

Ok, torniamo alla ricetta. Questa schiacciata viene buonissima anche con l’uva nera da schiacciata ed è ottima anche il giorno dopo!

SCHIACCIATA CON UVA FRAGOLA  

farina forte (almeno W260)  g  350

farina tipo 1 g 150

lievito fresco di birra g. 6 (potete usare anche 60 g di lievito madre forte, in tal caso i tempi andranno raddoppiati)

acqua tiepida g 310

zucchero di canna grezzo cucchiai 4 + 5

olio EVO cucchiai 4 + 4

sale 1 cucchiaino scarso

uva fragola

rosmarino

cannella in polvere (facoltativa)

 

In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell’acqua,  aggiungere la farina pian piano, 4 cucchiai di zucchero e 4 di olio e infine il sale. Impastare ma non incordando, non deve essere un panetto omogeneo ma rimanere appiccicoso. Lasciar riposare/lievitare per almeno 2 ore a temperatura ambiente, coperto da un panno umido.

Una volta lievitata, stenderla con le mani unte su un foglio di carta forno ben unto direttamente sulla leccarda del forno, bucherellarlo con una forchetta. Far nuovamente lievitare per un paio di ore (se usate il lievito madre anche 4/5).

Ultimata la lievitazione metterci  sopra l’uva premendo un po’, quindi aggiungere i 4 cucchiai di olio e 4/5 cucchiai di zucchero di canna grezzo e cospargere con qualche ago di rosmarino, eventualmente la cannella.

Infornare a forno caldo 230° per 10  minuti, quindi abbassare a 170° e proseguire fino a doratura.

19 Agosto 2011 By
4
ANTIPASTI/ PRIMI PIATTI

TIMBALLINI DI RISO CON ZUCCHINE E BRIE


Mi piace un sacco la verdura, non riesco a farne a meno…tra le mie preferite ci sono senza dubbio le zucchine, questi timballini si presentano molto bene per un invito estivo…sono davvero buonissimi e se si toglie il pizzico di peperoncino possono essere proposti anche ai bambini! E’ un bel piattino estivo, da provare!!! 🙂

TIMBALLINI DI RISO CON ZUCCHINE E BRIE

riso per risotti
zucchine
fiori di zucca
1 carota
1 scalogno
peperoncino in polvere
vino bianco
brodo vegetale
burro
formaggio Brie
olio EVO
sale

In una casseruola ampia far sobbollire in poco olio ed acqua lo scalogno a rondelle e la carota a dadini con poco sale. Aggiungere il riso farlo tostare un poco e sfumarlo con del vino bianco, a questo punto aggiungere il brodo vegetale e i fiori di zucca sminuzzati, dopo qualche minuti aggiungere anche le zucchine precedentemente fatte a pezzettini (avendo cura di lasciarne qualcuna per la decorazione dei timballini) e poco peperoncino. Cuocere il risotto al dente e ultimata la cottura, spengere e mantecare con una noce di burro.
Tagliare le zucchine lasciate da parte a fettine verticali non troppo spesse, e fare delle fettine di Brie, rivestire con carta forno i pirottini di alluminio per fare i timballini. Sbollentare le fettine di zucchine 2/3 minuti in acqua bollente e accendere il forno a 170°, quindi adagiare le fettine di zucchine con le fettine di Brie sulla carta forno e riempire con il riso premendo un po’, infornare per 5 minuti e sfornare una volta tiepidi… voilà

18 Agosto 2011 By
2
DOLCI

CROSTATA SMERLETTATA CON MIRTILLI



Ho trovato i mirtilli dell’ Abetone, quelli piccolini e succosi e ne ho acquistati in quantità, così oltre che a gustarli al naturale (e il mio Niccolo’ in questo è un campione!! 🙂 )ho pensato di metterli su una base di frolla con crema al limone… il risultato???? Mah provate un po’ e poi mi farete sapere! 🙂

CROSTATA “SMERLETTATA” CON MIRTILLI

PER LA FROLLA:

250 gr farina 00

120 gr burro

1 pizzico di sale

1 limone (scorza grattugiata)

110 gr zucchero semolato

1 uovo + 1 tuorlo piccolo

PER LA CREMA AL LIMONE

2 tuorli

50 gr zucchero semolato

25 gr. farina 00

200 ml latte intero

100 ml panna fresca

2 spicchi di limone

PER DECORARE

mirtilli freschi

zucchero a velo

Si inizia impastando la frolla e inserendo gli ingredienti nell’ ordine descritto sopra (n.b. OBBLIGATORIO: la frolla si fa con le manine nude!!! 🙂 )… formare una palla e metterla a riposare in frigo per almeno mezz’ora.

A parte preparare la crema: sbattere in un pentolino (meglio di alluminio) i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina rimestando bene, quindi aggiungere poco latte e mettere sul fuoco, a questo punto versarvi il latte rimanente, la panna e gli spicchi di limone e continuare a mescolare fino ad ebollizione e comunque fino a quando non si sente addensare la crema( una volta raffreddata togliere gli spicchi di limone).

Accendere il forno ventilato a 160°, togliere la frolla dal frigo e stenderla con il mattarello e metterla in una teglia imburrata ed infarinata tagliandola dandole una forma smerlettata, riempirla con la crema e cuocere a forno caldo per circa mezz’ora.

Una volta raffreddata decorarla con tanti mirtilli e spolverare con zucchero a velo.

Potrebbe essere una bella idea anche per una torta compleanno estiva!!! 🙂

11 Agosto 2011 By
2
ANTIPASTI

BACI DI DAMA AL GORGONZOLA


D’ estate gli inviti a casa mia si moltiplicano, sì perché ci piace tanto invitare amici a cena ed è bello mangiare fuori in collina…la casetta di Sammommé si presta bene a queste cene ma chiaramente è sfruttata quasi esclusivamente nel periodo estivo, infatti quella è la casa delle cenette, delle chiacchiere fra amici e delle marmellate…insomma del relax della bella stagione.
Qualche sera fa ho proposto ai miei commensali questi baci di dama come antipasto e ne sono rimasti entusiasti, anche perhé uno tira l’ altro! 🙂

BACI DI DAMA AL GORGONZOLA (20 baci)

farina 00 gr. 80
burro gr. 70
Parmigiano grattugiato gr. 60
farina di mandorle gr. 65
vino bianco q.b.
una presa di sale
un pizzico di pepe

formaggio fresco spalmabile
gorgonzola

Iniziare impastando una frolla amalgamando il burro a tocchetti con la farina 00 e quella di mandorle, aggiungere il Parmigiano, il sale, il pepe ed il vino e formare una palla da avvolgere in una pellicola e mettere a riposare in frigorifero 1 ora.
Accendere il forno a 180°, da una parte amalgamare un po’ di formaggio fresco con del gorgonzola a formare una crema; quindi togliere l’impasto dal frigo, formare delle palline della dimensione di una noce, metterle distanziate sulla placca del forno rivestita di carta e premere leggermente per schiacciarle un po’. Quindi infornare a forno caldo per circa 20 minuti ed una volta cotte unirle farcendole con la crema di gorgonzola.

26 Luglio 2011 By
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