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DOLCI

PLUM CAKE ALL LEMON

Questo plum cake è una rivisitazione di una ricetta di Martha Stewart e mi piace tantissimissimo…profuma tantissimo, è soffice e coccoloso.
Un delirio per la prima colazione o per la pausa thè …è il classico dolce da amore a prima vista! 🙂
E poi a me i dolcini al limone piacciono proprio tanto e pure la glassa !!! 😛

PLUM CAKE ALL LEMON

burro fuso gr. 120
panna fresca gr. 50
farina 00 gr. 210
1/2 cucchiaino di fleur de sel
zucchero gr. 180
uova n. 2 grandi
latte gr. 120
qualche goccia di estratto di mandorla
succo di limone n. 5 cucchiai
buccia grattugiata di limone n. 1 cucchiaio
lievito per dolci n. 2 cucchiaini

per la glassa di copertura:
zucchero a velo gr. 120
succo di limone q.b.

Mescolare molto bene tutti gli ingredienti nell’ ordine sopra riportato avendo cura di sbattere le uova prima di aggiungerle all’impasto.
Deve risultare un impasto omogeneo, quindi metterlo in uno stampo da plum cake rivestito di carta da forno ed infornare a forno caldo a 170° per circa 45 minuti.
Fare raffreddare il dolce e preparare una glassa per la copertura non troppo liquida (attn. aggiungere pochissimo succo alla volta!), mi raccomando non eliminatela! Oltre ad essere strabuona aiuta a conservare il dolce al meglio!…. 🙂

25 Novembre 2011 By
5
ANTIPASTI

TARALLINI CURRY E PAPRIKA E SEMI DI FINOCCHIO

 

Quest’ estate sono stata in vacanza in Puglia e lì ho potuto mangiare i veri “tarallini” (mica quelli di plastica che si trovano da noi! 🙁 ..) anche ai miei bimbi son piaciuti davvero tanto e li hanno scelti spesso per la merenda! Ho trovato una valida ricetta per farli a casa ed allora mi sono cimentata nella loro preparazione, devo dire che il procedimento è facile anche se un po’ lungo ma il risultato mi è piaciuto davvero, e non soltanto a me! 😉

TARALLINI CURRY E PAPRIKA E SEMI DI FINOCCHIO

500 grammi di farina
120 ml di olio EVO
200 ml di vino bianco secco
2 cucchiaini di sale fino

Per aromatizzare:
1/2 cucchiaino paprika
1/2 cucchiaino di curry
1 cucchiaino di semi di finocchio

 

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorarli fino a ottenere un impasto elastico. Dividere Coprire l’ impasto con un asciughino umido.Quindi dividere l’ impasto in tre parti e unire i vari aromi mescolando ben. Da ogni pezzo di pasta ricavare dei filoncini, iniziare a formare i taralli cercando di chiuderli bene. Mettere dell’acqua in una pentola capiente e portarla a ebollizione. A questo punto, buttare i taralli nell’acqua pochi alla volta. Quando verranno a galla, prelevarli con una schiumarola e disporli su un canovaccio ad asciugare e quindi su una teglia ricoperta di carta da forno. Trasferirli quindi in forno caldo a 180 gradi (ventilato) per 40 minuti circa, dovranno essere dorati. Trascorso questo tempo, lasciateli 5 minuti nel forno spento. Una volta che si sono raffreddati completamente trasferirli in un barattolo a chiusura ermetica o in un sacchetto di plastica per alimenti, si conservano anche 3 settimane belli fragranti.

 

9 Novembre 2011 By
4
DOLCI

CROSTATA FROLLA DI CASTAGNE CON FARCIA DI RICOTTA E MARMELLATA DI MARRONI

Sono reduce dal preparare una bella cena per la “festa della castagna 2011” organizzata dalla VAB sez. Pistoia…(per chi non la conoscesse si tratta di volontariato per gli incendi boschivi e protezione civile…) beh un tempo ero la “first lady” (nel senso che Marco, mio marito, era il coordinatore di questa sezione…:) poi però per impegni lavorativo-familiari ha dovuto passare il testimone…), adesso l’unico aiuto che posso dare è quello di aiutare negli appuntamenti culinari..e come potrebbe essere diversamente data la mia passione per la cucina?? 🙂

Ecco per rimanere in tema per la festa della castagna ho pensato ad un dolce bello ricco, meno dolce di come parrebbe ma senz’ altro ipercalorico, una vera coccola novembrina che ci sta eccome nelle giornate uggiose e piovose..ed ha riscosso molto successo 🙂
L’ aspetto avrebbe potuto essere migliore ma non ero nella mia cucina e con me non avevo gli attrezzi giusti… comunque il gusto era mooooolto soddisfacente 😀

FROLLA CON FARINA DI CASTAGNE
(scrivo le dosi per una crostata da famiglia)

farina 00 gr. 200
farina di castagne gr. 60
burro t.a. gr. 120
zucchero gr. 100
aroma vaniglia
uova 2 tuorli + 1 albume
un pizzico di bicarbonato

FARCIA DI RICOTTA

ricotta di mucca gr. 300
uova 2
zucchero gr. 60
un cucchiaino di rum

marmellata di marroni per guarnire

Preparare una frolla lavorando bene tutti gli ingredienti con la punta dei polpastrelli, lavorarla non troppo a lungo, formare una palla e metterla a riposare in frigorifero per mezz’ ora. Preparare la farcia amalgamando molto bene tutti gli ingredienti e accendere il forno a 160 °.
Stendere quindi l’impasto e riempirlo con la farcia di ricotta e guarnire con le classiche strisce, guarnire con dei riccioli di marmellata di marroni.
Cuocere a forno caldo per circa mezz’ora. Buonissima accompagnata con del vino rosso liquoroso!

6 Novembre 2011 By
6
SECONDI PIATTI

INVOLTINI DI FILETTI DI SOGLIOLA

Oggi a casa nostra pranzo a base di pesce: pennette allo scoglio, involtini di sogliola e torta di riso…un po’ di leggerezza dopo i “dolcetti” e “troiai” (da noi si dice così 😉 ) di Halloween…ed ora parlo di questa ricettina semplice e d’ effetto che mi piace assai 🙂

INVOLTINI DI SOGLIOLA
(per 4 pp.)

nr. 8 filetti di sogliola
nr. 8 code di gamberone
nr. 8 fette sottili di pancetta dolce stesa
gomasio
sale nero di Cipro

Lavare i filetti di sogliola, pulire le code di gamberone e avvolgerle in una fetta di pancetta e quindi avvolgerle in un filetto di sogliola. Mettere tutti gli involtini su un vassoio da forno ricoperto di carta da forno e condire in superficie con del gomasio e sale nero, cuocere a forno caldo 180° per 15/20 minuti circa (controllare comunque il grado di cottura!)…ed è già fatta!

2 Novembre 2011 By
5
EVENTI

una domenica d’ autunno…

Si avvicina la notte delle streghe ma il tempo sembra non accorgersene… è fine ottobre ma le temperature durante il giorno sono pressoché primaverili e stonano un po’ con tutte le foglie colorate cadute a terra… anche se devo ammettere che per me le giornate di sole sono fonte di energia assoluta !!!(la pioggia – necessaria lo so – mi rende intrattabile!) 🙂

Detto questo, questa domenica mattina sono immersa fra i colori e sapori della mia cucina, il mio amato rifugio… la porta di cucina aperta e un po’ di musica di sottofondo (cosa??? Jovanotti!!! 🙂 ) e una new entry che oggi mi dà una mano: Marco! (mon mari)Devo dire che è un gran vagabondo in cucina (parlo chiaramente nel senso di “cucinare” perché a “mangiare” è assai competitivo!) ma quando ci si mette è pure bravino! Ha preparato degli ottimi biscotti, anche se mi ha tempestato di domande 🙂 (le mani che vedete nella foto sono le sue!)…ed ora vi faccio partecipi delle nostre preparazioni:

Tagliatelle con ragù di cinghiale
Cinghiale in umido
Ballotti (per chi non è toscano: castagne bollite..)
Frollini e meringhe (scorta per la settimana che verrà…)
Tartufini al cocco e alle mandorle
Insomma ci siamo voluti decisamente bene 🙂 🙂 🙂

31 Ottobre 2011 By
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DOLCI/ EVENTI

TORTA BUON COMPLEANNO (Alessio 7 anni!)

E son passati ben 7 anni dalla notte del 24 ottobre 2004 quando è nato il mio primo cucciolino, questa mattina su facebook gli ho dedicato queste parole “…esistono uomini perfetti e che ti fanno sempre sentire perfetta, che ti ameranno sempre incondizionatamente e che tu amerai incondizionatamente…uno di questi è nato 7 anni fa! Auguri al mio amato cucciolo!!! ♥ ♥ ♥ “ e per oggi gli ho preparato la torta esattamente come me l’ha chiesta lui (al cioccolato, con la crema, grande e con solo un piano 😉 …ecc…) ed è venuta meravigliosamente buona!!!

TORTA BUON COMPLEANNO

per la base
burro gr.50
zucchero gr. 170
uova 1
yogurt 1 vasetto
latte 1 bicchiere scarso
cacao amaro gr. 40
farina 00 gr. 130
estratto di vaniglia
lievito per dolci 1 bustina

per la crema chantilly croccate
tuorli 2
zucchero gr. 60
farina 00 gr. 30
latte 300 ml
panna fresca 100 ml
1/2 cucchiaino Rum
gocce di cioccolato fondente

per la copertura
cioccolato fondente gr. 120
cioccolato al latte gr. 60
panna fresca gr. 90
una punta di agar agar

per decorare
mandorle a lamelle
confetti colorati
cioccolato plastico bianco
coloranti alimentari

Preparare la base mescolando gli ingredienti nell’ ordine sopra descritto e avendo cura di setacciare bene sia il cacao che il lievito con la farina, mescolare bene e mettere in uno stampo foderato di carta da forno. Infornare a 160° per 35 minuti circa.
Preparare la crema (meglio in un pentolino di alluminio!) sbattendo nel pentolino i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e mescolare molto bene, quindi aggiungere pian piano il latte t.a. e il Rum, mettere sul fuoco e mescolare molto bene fino a che non sia addensata.
A parte montare la panna e quindi aggiungerla alla crema con attenzione mescolando dal basso verso l’ alto affinché non si smonti, quindi lasciar riposare e una volta raffreddata aggiungere le gocce di cioccolato fondente.
Una volta raffreddato il dolce dividerlo a metà con delicatezza, riempirlo con la crema e coprire.
Preparare la ganache: portare a bollore la panna con una punta di agar agar, spegnere ed aggiungere il cioccolato, mescolare molto bene a formare una crema liscia e lucida.
A questo punto ricoprire il dolce servendosi di una spatola per livellarlo e docorare a piacere…. io ho seguito le indicazioni del festeggiato!!!
🙂 🙂 🙂 … è sicuramente una preparazione lunga (soprattutto per i tempi di raffreddamento!) ma è deliziosa, ne vale assolutamente la pena!!!

25 Ottobre 2011 By
7
DOLCI

TORTA CON ANANAS SCIROPPATO

Questa ricetta (rivisitata – as always…-) me l’ha passata un’amica, ma credo che forse la vera mamma sia Anna Moroni…forse.
Io l’ho fatta diverse volte perché mi piace tanto, è delicata ed esalta il profumo dell’ananas…ha anche un bellissimo aspetto e “se siete invitati”
portatela! Vi garantisco un figurone!!! Che aspettate?? Provatela e poi datemi notizie! 🙂

TORTA CON ANANAS SCIROPPATO
(dosi per una piccola tortina x 6)

1 scatoletta piccola di ananas sciroppato
burro gr. 70
zucchero gr. 100
farina 00 gr. 160
uova 1 grande
un pizzico di sale
una punta di cannella in polvere
acqua di ananas
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
qualche ciliegia candita

Far sciogliere il burro e mescolarlo bene con lo zucchero, intanto buttare via lo sciroppo della scatoletta di ananas e riempirla nuovamente con acqua (che prenderà il profumo dell’ ananas – acqua di ananas 🙂 -).
Prendere un piccolo stampo nel quale avremmo messo della carta da forno e cospargerlo con metà burro e zucchero, quindi metterci sopra le fette di ananas e al centro del buco della fetta di ananas la ciliegina candita.
Mescolare assieme al resto del burro la cannella,il sale, l’uovo sbattuto, la farina ed il bicarbonato… infine aggiungere un po’ di acqua di ananas.
Quindi mettere l’ impasto sopra la torta (è un impasto piuttosto denso, stenderlo aiutantosi con una spatola).
Cuocere a forno caldo 170°C per 35/40 minuti (verificare la cottura, deve essere bello dorato!)

18 Ottobre 2011 By
6
PRIMI PIATTI

CAVATELLI COZZE E CANNELLINI

Questo è proprio un primo di “categoria”, di quelli che lasciano assai soddisfatti sia chi si cimenta nel cucinare sia di chi lo gusta, di grande effetto visivo e puo’ anche essere un piatto unico perchè bello ricco! L’ ho pubblicizzato bene??? Eh….mi piace davvero, forse perché mi ricorda tanto la Puglia! Infatti questo primo lo abbiamo gustato una sera questa estate, su una terrazza sul mare proprio a Vieste…l’ aria di mare nella mia cucina non c’è (grande mancanza! 🙁 ) ma mi ha riportato alla mente quella bella serata 🙂 🙂

CAVATELLI COZZE E CANNELLINI

(non metto le dosi, anche perché ho fatto un po’ ad occhio!)

cavatelli freschi
cozze con il guscio (fresche!)
aglio
pomodori datterini
fagioli cannellini precotti (io ne ho usato un barattolo)
peperoncino in polvere
curry
olio EVO
sale e pepe

La parte noiosa: pulire bene le cozze, metterle in un tegame capiente con poca acqua e portarle coperte a bollore affinché si aprano (quelle che rimarranno chiuse vanno buttate!).
Scolare i fagioli e sciacquarli sotto l’ acqua corrente, a parte in una padella (meglio la WOK) far imbiondire l’aglio mettere i pomodorini a pezzetti e le spezie.
Aggiungere i fagioli e continuare la cottura a fiamma dolce per 8/10 minuti; togliere le cozze dal tegame e eliminare gran parte dei gusci, quindi unirle al sughetto di fagioli aggiustando sale e pepe, coprire e far cuocere pochissimi minuti altrimenti le cozze diventeranno dure.
Cuocere i cavatelli in abbondante acqua bollente, scolarli e buttarli il padella per ben amalgamarli con il sugo, aggiustare l’olio. Voila! 🙂

8 Ottobre 2011 By
3
DOLCI

BISCOTTONI DEL MATTINO

 
Un’ altra ricettina di biscotti, non ci posso far niente mi piaccion troppo! Questi li faccio molto spesso in inverno, sono la colazione tipo dei miei cuccioli prima di scappare a scuola! Sono buoni e con pochi grassi, direi l’ ideale (quando non vengono farciti col cioccolato!!! 🙂 )

BISCOTTONI DEL MATTINO

farina tipo 1 gr. 500
zucchero di canna gr. 200
burro t.a. gr. 100
uova 2
poco latte
1 cucchiaio di miele di acacia
1cucchiaino di Rum (ce ne starebbe bene anche più ma per i bimbi…)
1/2 bustina di lievito vanigliato
1/2 cucchiaino di bicarbonato

Mescolare assieme tutti gli ingredienti tranne il latte,avendo cura di aggiungere le uova precedentemente sbattute in un piatto e di aggiungere gli agenti lievitanti alla fine.
La palla che si formerà sarà ben lavorabile, tagliare i biscotti. Nel piatto delle uova aggiungere poco latte e con questo andremo a spennellare i biscotti ottenuti.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 10 minuti.

3 Ottobre 2011 By
2
PRIMI PIATTI

LINGUINE CON MOSCARDINI

Domenica, un po’ più di tempo per cucinare e per mangiare “come si deve”!… allora che ne dite di un bel primo di pesce ??? Che, fra l’altro, farebbe sia da primo che da secondo…ed è buono buono – fidatevi 🙂

LINGUINE CON MOSCARDINI

linguine
moscardini freschissimi
pomodori freschi (tipo “cuore di bue”)
cipolla di tropea
aglio
peperoncino
prezzemolo
vino bianco
sale, pepe
olio EVO

Pulire bene i moscardini, eliminare la sacca, il dente e gli occhi.
A parte fare un trito di cipolla e uno di prezzemolo. In una padella (va benissimo la WOK) mettere la cipolla con uno spicchio di aglio a dorare in olio EVO, quindi aggiungere i moscardini, sale e pepe e sfumare con del vino bianco, nel mentre tagliare i pomodori (privandoli dei semi) a dadini.
Aggiungere metà del prezzemolo tritato, i pomodori, una punta di peperoncino in polvere ed eventualmente poca acqua, coprire e cuocere a fiamma vivace una mezz’ ora abbondante. Quindi scoperchiare, aggiustare il sale; cuocere le linguine al dente e saltarle in padella con i moscardini aggiungendo poca acqua di cottura della pasta ed alla fine l’altra metà del prezzemolo ed un giro di olio – buon pranzo!!!

26 Settembre 2011 By
3
DOLCI

PLUM CAKE CON PISTACCHI


Mi piace il “TEA TIME”…. specialmente da sola (sono un animale un po’ strano lo so…)…io, la tazza del the, qualche biscotto o un pezzetto di dolce ed i miei pensieri…
questo dolce ci sta proprio bene, semplice e fragrante (rimane soffice per diversi giorni 😉 ) ed è anche un buon dolcino per la prima colazione:

PLUM CAKE CON PISTACCHI

burro t.a. gr. 90
yogurt greco gr. 170
panna fresca ml 100
uova 2 grandi
zucchero gr. 220
Rum 1 cucchiaino abb.
farina 00 gr. 330
lievito chimico gr. 12
zucchero di canna
pistacchi sgusciati (e non salati) gr. 50/60

Mescolare bene il burro,lo yogurt, la panna e lo zucchero con le fruste elettriche, quindi aggiungere un uovo alla volta , il Rum e metà della farina.
A parte mescolare la rimanente farina con i pistacchi (importante! così non si depositeranno sul fondo!)ed il lievito e aggiungere all’ impasto.
Foderare uno stampo da plum cake con la carta da forno, mettere sul fondo una manciata di zucchero di canna, versarvi sopra l’ impasto e cospargere nuovamente con lo zucchero di canna.
Cuocere a forno caldo a 170° per circa 40 minuti.

22 Settembre 2011 By
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ANTIPASTI

BRUSCHETTE FICHI E RICOTTA STAGIONATA




Settembre…uva e fichi…e un’altro pranzetto in campagna (il cibo in mezzo ad un prato ha sicuramente un sapore diverso..!), questa volta vi parlo di bruschette particolari, un contrasto di sapori perfetto e molto carine da mettere in tavola…da provare e proporre perché sicuramente vi faranno fare un bella figura! 🙂

BRUSCHETTE FICHI E RICOTTA STAGIONATA

pane nero ai cereali
fichi “verdini”
ricotta stagionata
paprika
miele di acacia
aceto balsamico
olio EVO

Abbrustolire leggermente delle fettine di pane nero, mettervi sopra le fettine di fichi (togliendo il picciolo ma non spellati!), le scaglie della ricotta stagionata spolverata con la paprika , quindi condire tutto con un filo di miele, aceto balsamico e pochissimo olio EVO.

19 Settembre 2011 By
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