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DOLCI

VALENTINA’ S APPLE CAKE

Adoro i dolci con la mela, specialmente in inverno devo dire.
Credo anche che sia una passione assai comune visto tutte le varie raccolte di ricette che si trovano in rete…i dolci con la mela a me sanno tanto di
coccola della nonna.
Ieri ho fatto la torta di mele che più mi piace perchè priva di burro (spesso c’è n’è eccome !) ma con la ricotta fresca del pastore, una delizia non solo per il palato ma anche per l’ olfatto, sprigiona dal forno un profumino pazzesco… e infatti appena sfornata ecco il solito topino goloso in agguato…….. 🙂

Credo che chiunque la provi non esiti ad innamorarsene subito…

LA MIA TORTA DI MELE

ricotta di pecora gr. 280
panna fresca 3 cucchiai
rum 1 cucchiaino
zucchero gr. 280
uova 3
farina gr. 300
1/2 bustina di lievito chimico
mele golden 2
cannella e zucchero a velo per guarnire

Mescolare bene la ricotta con lo zucchero e il rum. Aggiungere i tre tuorli ed amalgamare bene, quindi unire la farina inserendola un poco alla volta; a parte montare gli albumi a neve ben ferma ed unirli molto delicatamente all’ impasto, unire infine il lievito setacciato.
Imburrare ed infarinare uno stampo tondo, mettere l’ impasto e metterci sopra, disponendole a raggiera, le fette di mela sbucciate. Cospargere con poco zucchero e cannella ed infornare a forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Una volta raffreddata cospargerla con zucchero a velo.

21 Febbraio 2012 By
12
DOLCI

OVVIA …S’HANNO A FA’ DU’ CENCI??? (siamo in Toscana…)

 

Non è che ci vada pazza, però una volta l’ anno li faccio e vi assicuro che mi vengono assai buoni – la prova del nove è che sono buonissimi anche i giorni successivi alla “friggitura” ! (se ci arrivano 🙂 ) – …qua a Pistoia (come un po’ in tutta la Toscana…) li chiamiamo CENCI, ma ci sono in giro vari nomi CHIACCHIERE, DONZELLE, FRAPPE ecc… e ognuno ha la sua benedetta ricetta! Le ricette della tradizione sono le più svariate e di solito tutte sono piuttosto valide, poi in questo caso la cosa essenziale è la friggitura che ne fa senza dubbio la differenza! 🙂
I miei uomini ne vanno pazzi e quindi in casa mia spariscono assai in fretta!!!
Intanto vi lascio una poesia che ci sta a puntino!:

Carnevale in filastrocca,
con la maschera sulla bocca,
con la maschera sugli occhi,
con le toppe sui ginocchi:
sono le toppe d’Arlecchino,
vestito di carta, poverino.
Pulcinella è grosso e bianco,
e Pierrot fa il saltimbanco.
Pantalon dei Bisognosi –
Colombina, – dice, – mi sposi?
Gianduia lecca un cioccolatino
e non ne dà niente a Meneghino,
mentre Gioppino col suo randello
mena botte a Stenterello.
Per fortuna il dottor Balanzone
gli fa una bella medicazione,
poi lo consola: – E’ Carnevale,
e ogni scherzo per oggi vale.

G. Rodari

 

CENCI DI CARNEVALE

 
farina 00 gr. 300
zucchero a  velo  g.  30
burro t.a. gr. 20
sale 1 pizzico
1 uovo
scorza di arancia BIO grattugiata
2 cucchiai di  vinsanto
acqua tiepida  q.b.
1. Cucchiaino di bicarbonato
 
olio per friggere (meglio di arachidi)
zucchero a velo 

Mescolare su una spianatoia in legno tutti gli ingredienti amalgamandoli ben bene. Lasciare riposare una mezz’ ora.
Stendere con il mattarello una sfoglia sottile, tagliare dei rettangoli con una rotella (event. incidere al centro).
Friggere in una pentolina capiente con circa 500/600 ml di olio a 170° (devono formarsi le classiche bollicine intorno all’ impasto quando si tuffano!) e friggere pochi cenci per volta girandoli affinché siano ben dorati. Mettere quindi distanziati su carta gialla assorbente e cospargere con zucchero a velo!
 Buon Carnevale 🙂

15 Febbraio 2012 By
14
ANTIPASTI

BIGNE’ CON MOUSSE DI MORTADELLA

Metti una domenica mattina in cui ti svegli e ti senti dire “Ah già oggi siamo a pranzo dai miei!…”, metti che le cose dette all’ ultimo ti mettono un po’ di malumore…ok si parte a preparare un dolcino!… no?????????? “non fare dolci, il dolce c’è, così mi hanno detto….”, allora ti vien da dire “bene si porterà una bottiglia di vino!” poi però si sa chi nasce tondo non muore quadrato e allora metto in moto il cervello per pensare -velocemente- a cosa fare…. ok! Idea! Un antipasto,un finger food carino e saporito …i bignè con….(in frigorifero che c’é???? 🙂 ) la mousse di mortadella!!!

BIGNE’ CON MOUSSE DI MORTADELLA
(per circa 20 bigné piccoli)

burro gr. 38
acqua ml 125
zucchero 1/2 cucchiaio
sale 1 punta di cucchiaino
farina gr. 80
uova n. 2 piccole

per la farcitura:
formaggio fresco spalmabile
mortadella con pistacchi
pistacchi sgusciati (non salati)

Accendere il forno a 200° gradi.
Iniziare preparando la pasta choux, Mettere in un tegamino il burro con l’acqua, zucchero e sale…portare a bollore, spegnere, unire tutta la farina in una volta rimettere sul fornello e avere cura di amalgamare il tutto molto bene finché si staccherà dalle parti (polentina) e togliere dal fuoco.
Incorporare a questo punto un uovo alla volta (non disperate, all’ inizio sembrerà impossibile ma si assorbono eccome!); a questo punto con due cucchiaini staccare delle piccole palline dall’ impasto che metteremo sulla placca rivestita di carta forno a 200° per circa 20 minuti.
Intanto preparare la farcitura frullando il formaggio spalmabile con la mortadella. Una volta cotte e raffreddate le bigné farcirle con l’ ausilio di un sac à poche con la bocchetta liscia, spalmare un sottile strato di formaggio fresco e guarnire con granella di pistacchi! Saranno belle e buone…

13 Febbraio 2012 By
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PRIMI PIATTI

LINGUINE CON GALLINELLA DI MARE

Fortuna che mi piace stare in cucina. Gran fortuna.
Fortuna anche che non c’è nessuno in famiglia ad avere particolari problemi di peso (sicuramente non io che semmai ho il problema contrario…)perchè,
specialmente il fine settimana e specialmente d’ inverno che si esce di meno, in casa i miei uomini reclamano sempre cibo… “Mamma ho fame che posso mangiare???” “Vale si fa un aperitivino???” insomma fornelli e forno fanno gli straordinari ed io a volte mi spazientisto “si mangia per fame e per godersi il cibo! Non per sport o noia!!!”… 🙂
Per il nostro pranzo ho scelto un primo di pesce (fra quelli che mi piacciono di più!) molto saporito e con un pesce che a me piace tanto: la gallinella di mare!

LINGUINE CON GALLINELLA DI MARE

1 gallinella di mare piuttosto grande (altrimenti almeno 2)
1 spicchio di aglio
1/2 scalogno
2 pomodori canestrini (se riuscite a trovarne buoni!)
prezzemolo tritato
pepe
poco peperoncino
curry una punta
sale grosso
capperi sotto sale
olio EVO

Eviscerare la gallinella di mare, in una padella piuttosto capiente mettere dell’olio EVO, lo spicchio di aglio schiacciato, lo scalogno, sale, pepe, peperoncino, curry, prezzemolo e 1/2 pomodoro a pezzi assieme alla gallinella di mare intera. Coprire e far cuocere 5 minuti a fiamma media affichè si insaporica bene e si possa staccare la polpa del pesce.
Quindi togliere la gallinella dalla padella e ricavarne la polpa facendo ben attenzione alle lische. Rimettere il pesce nella padella, aggiungere il resto del pomodoro fatto a pezzi, i capperi passati sotto l’ acqua, far cuocere 5 minuti e aggiungere dell’olio.
Cotta e scolata la pasta al dente far insaporire saltandola in padella con il pesce e servire! E’ una meraviglia!!! 🙂

6 Febbraio 2012 By
10
DOLCI

FROLLINI CON CARAMELLO E ARACHIDI ….E UN PREMIO

Fa davvero un gran freddo ed è arrivata pure la neve! Bella, sicuramente affascinante…ma come già più volte ho detto per me quello con l’inverno è sicuramente un matrimonio “forzato”… beh almeno l’ arrivo della “biancona” (come la chiamava la mia nonna 🙂 ) rende tutto più fiabesco…
Innanzitutto voglio ringraziare la dolcissima Claudette (http://isognidiclaudette.blogspot.com) per il premio ricevuto !!!…

mi ha fatto davvero molto piacere, anche perché io ho investito davvero poco per adesso in questo blog, devo ancora migliorarlo ed ho tanto da imparare soprattutto a livello di grafica (tecnologicamente non sono esattamente un genio :-P) …ma il cuore credo che si veda, la cucina è il mio angolo felice e adoro cucinare per chi amo 🙂
grazie ancora a Claudette (ma se non mi venisse in mente altri 5 bloggers con tali caratteristiche??? Io passerei il testimone ma non saprei a chi adesso…. chiedo venia!)

Adesso voglio proprio parlarvi di questi biscotti che sono una vera delizia per grandi e piccoli…

provateli!!! Ne rimarrete “rapiti”…

FROLLINI

farina 00 gr. 160
burro t.a. gr. 50
buccia di 1/2 limone BIO
un pizzico di bicarbonato
uova 1 (non troppo grande!)
zucchero semolato gr. 70

CARAMELLO CON ARACHIDI

zucchero semolato gr. 200
acqua gr. 50
panna fresca gr. 60
arachidi salate

Preparare una frolla amalgamando tutti gli ingredienti nell’ ordine sopra descritto (bene sarebbe procedere alla “sabbiatura” della farina con il burro). Far riposare 1/2 ora.
Stendere la frolla (3/4 mm. di spessore) e ritagliare i biscotti che cuoceremo su una placca rivestita di carta forno a 160° per 15 minuti circa… non devono scurirsi!
Preparare il caramello mettendo in un pentolino piuttosto largo e a fondo spesso lo zucchero con l’ acqua senza rimestare, quando inizierà ad imbiondirsi togliere dal fuoco e aggiungere con molta cautela la panna fresca, mescolando molto bene… alla fine aggiungere le arachidi, verrà un composto simile alla crema mou.
Sfornati i biscottini decorarli e gustarli!!! 🙂

1 Febbraio 2012 By
9
DOLCI

MUFFINS CAROTE E CIOCCOLATO

Chi l’ ha detto che la merenda è solo per i più piccoli??? Io, devo ammetterlo, di solito non la faccio… ma solo perché fuori casa, a lavoro o di corsa qua e là, sì perché quando sto a casa spesso me la concedo e mi piace tanto tanto quella pausa dedicata “a me”, infatti a differenza dei pasti principali lo spazio della merenda è un momento in cui si dice “stop – mi fermo un attimo” ed è proprio questo fermarsi che mi piace…scendere dal treno in corsa per poi ripartire più carica di prima! 🙂 E voi la fate “merenda”????
Questa ricetta è l’ ideale anche perché molto leggera e molto buona, ideale anche per far mangiare un po’ di verdure “mascherate” ai più piccini… 🙂

MUFFINS CAROTE E CIOCCOLATO

300 gr. carote grattugiate
qualche scorzetta di arancia candita
300 gr. zucchero
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/2 bustina di lievito chimico
1 bicchiere di olio di semi di mais
2 uova
100 gr. cioccolato al latte (sta benissimo anche il fondente!)
zucchero di canna

In una ciotola mescolare bene la farina, lo zucchero e gli agenti lievitanti, quindi unirvi le carote e le scorzette di arancia.
In un’ altra ciotola mescolare bene l’ olio di semi con le uova, quindi spezzettare grossolanamente il cioccolato.
Unire il composto liquido al composto secco velocemente senza mescolare a lungo.
Riempire dei pirottini da muffins per 2/3 della loro altezza e cospargerli con i pezzetti di cioccolato e poco zucchero di canna.
Infornare a forno caldo a 180° per circa 20 minuti. Buona merenda !!!

24 Gennaio 2012 By
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SECONDI PIATTI

PETTO D’ ANATRA ALL’ ACETO BALSAMICO

 
 
petto anatra 
 

Fa freddo, è inverno ed è così che deve essere ma… volete mettere l’ estate, il sole, il mare??????? Io sono una creatura profondamente estiva, anche se queste ultime giornate fredde ma soleggiate sono state piuttosto gradevoli …almeno si può girottolare qua e là senza l’ombrello, non è poco!!! Via, basta chiacchiere! Passiamo alla ricetta, direi davvero che questa è una signora ricetta, non solo perché ottima ma perché davvero di grande effetto, ideale per un invito… 🙂 inoltre, nonostante il gusto “deciso”, è stato un piatto assai gradito anche dai miei critici più temibili: i miei figli …

PETTO DI ANATRA ALL’ ACETO BALSAMICO (per 4 pp.)

1 petto d’ anatra 400/500 gr
burro
olio EVO
1 grossa cipolla rossa di Tropea
1 bicchiere di aceto balsamico di Modena
rosmarino
sale grosso
pepe

Sgrassare bene il petto d’ anatra e dividerlo in due parti. In una padella antiaderente fa scaldare dell’ olio Evo con poco pepe e qualche ricciolo di burro buono, aggiungere il petto di anatra, salarlo e coprire. Cuocere 3 minuti quindi girare il petto sull’ altro lato e cuocere coperto altri 3 minuti. A questo punto aggiungere la cipolla tagliata a rondelle, gli aghi di un rametto piccolo di rosmarino e il bicchierino di aceto balsamico.
Coprire e cuocere a fuoco dolce per 10/15 minuti…quindi il petto risulterà cotto e la salsa di cipolle e aceto balsamico ristretta, aggiustare eventualmente il sale e aggiungere poco olio EvO. Tagliare a fette e servire con la salsa ottenuta, buon appetito!!! 🙂

19 Gennaio 2012 By
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ANTIPASTI

RONDELLE AL PATE’ DI OLIVE

Devo premettere che io riesco davvero difficilmente a celare quello che penso perché negli occhi mi scorrono sempre i sottotitoli…..insomma la mia fregatura di sempre è quella di parlare prima con gli occhi e poi con la bocca, e, posso assicurare che in certe situazioni è veramente una bel problema. Allo stesso modo si nota moooolto bene quando una persona mi sta indigesta, mentre mi illumino 🙂 quando parlo con le persone che mi piacciono!….
Tutta questa premessa per dire quanto non sopporto le persone che mi si avvicinano con sorrisetti compiacenti e mi vomitano addosso complimenti a ” go go ” che si vede perfettamente che non pensano o, peggio, che vengon fatti per ottenere qualcosa…. insomma io i “fasulli” (- falsi -) e gli invidiosi proprio non li reggo, sono categorie con cui meno ho a che spartire e meglio è, eppur me li trovo spesso fra i piedi… 🙁
Questo l’argomento principe di cui parlavo con una mia carissima amica mentre preparavo questa ricettina che vi presento e quindi ho voluto far partecipi pure voi! ….andiamo a preparare questo antipastino sfizioso sfizioso????

RONDELLE AL PATE’ DI OLIVE

PATE’ DI OLIVE
olive nere denocciolate
1 pezzetto di cipollotto fresco
un pizzico di peperoncino
prezzemolo tritato
olio EVO, sale

RONDELLE
farina Manitoba gr. 150
farina 00 gr. 100
sale q.b.
acqua tiepida q.b.
lievito di birra gr. 10
zucchero una punta
olio EVO

Preparare il patè di olive frullando assieme tutti gli ingredienti e assaggiandolo per aggiustare eventualmente il sale… è consigliabile preperarlo la sera precedente affinché si insaporisca e coprirlo cono olio EVO.
Preparare l’ impasto per le rondelle che è simile all’ impasto della pizza, deve risultare elastico. Lasciarlo riposare almeno 1 ora e mezza.
Stendere l’ impasto e cospargerlo con il patè, ritagliarlo a strisce e dare la forma di rondelle, disporle su carta forno unta con olio di oliva e cuocere a 180°/ 200° per 10 minuti … controllando la cottura!!!

12 Gennaio 2012 By
6
DOLCI

La Befana Vien Di Notte….. i BEFANOTTI !

 

Quando ero piccola la Befana era la mia festa natalizia preferita…sì perché a casa mia Babbo Natale era assolutamente snobbato in favore della vecchietta bruttacchiola e tutta piena di toppe e scarpe rotte che veniva di notte a riempire la mia grandissima calza bianca con la testa di Pierrot… 🙂 e dentro c’era un po’ di tutto!!! Qualche giochino e tantissimi chicchi (immancabili i chewing-gum a forma di sigaretta al sapore di banana!!! Ma ve li ricordate???) …

Inoltre per me, abituata sempre e solo a mangiare “cose sane”, era il giorno della trasgressione con un sacco di leccornie che, anche se centellinate, mi venivano concesse in quel frangente!
Ricordo ancora la fatica a tener gli occhi aperti fino a tardi per poter beccare ‘sta vecchia in flagrante e magari farmi pure fare l’ autografo da mostrare ad amichette miscredenti…e che felicità al mattino! Di corsa sul tavolo di cucina (in casa mia passava da lì 😉 ) a vedere cosa aveva portato la signora dalla scopa volante 🙂 ………..
I miei figli, seppur in trepidante attesa, forse la snobbano un po’ in favore del Sig. Babbo Natale che porta solitamente regali più ricchi…. o sarà forse colpa mia che non faccio mancar loro né dolcetti né sorpresine??? Chissà…intanto io stanotte l’ attendo…. 🙂 e posto questa ricetta che è tipica di Pistoia ……..

Befanotti

Ingredienti 

farina 00 gr. 250
burro t.a. gr. 110
scorza di arancia Bio grattugiata
zucchero gr. 110
tuorli nr. 3 grandi
bicarbonato 1/2 cucchiaino
gocce di cioccolato e confettini colorati per guarnire

 

Preparare una frolla mescolando tutti gli ingredienti sopra descritti aggiungendo le uova sbattute precedentemente…tener da parte la ciotola dove abbiam sbattuto le uova, aggiungendo poco latte la useremo per spennellare i befanotti.
Far riposare la frolla una mezz’ora al fresco, quindi stenderla e creare i befanotti, spennellarli e guarnirli… cuocere a forno caldo ventilato a 160° per 20 minuti circa (controllare sempre la doratura, induriranno raffreddandosi…) e divorarli prima che arrivi la Befana 😉

5 Gennaio 2012 By
8
ANTIPASTI/ SECONDI PIATTI

TORTINI DI ZUCCA CON LENTICCHIE

Buon 2012!!!!!!!!! Ci siamo “l’anno che verrà è adesso” e quante se ne sono dette su quest’anno : la fine del mondo in primis, il solito-banale “anno bisesto anno funesto”, la manovra Monti che mette tutti in ginocchio ecc..ecc… insomma tutti cose terribili….ma secondo me che vado sempre per una strada tutta mia l’essenziale è che sia terminato il 2011 che, bene o male, è stato un anno stracarico di negatività! Per il futuro si vedrà, esser ottimisti non costa mica niente!!! 🙂
A casa mia l’ anno è iniziato fra i fornelli (secondo voi??? :-D), a pranzo (e a merenda) ho avuto ospite mio zio e tutta la sua famiglia e quindi scuochettare è stato d’ obbligo! La riuscita del menù e le facce sorridenti e soddisfatte di tutti i commensali mi ha ripagata alla grande…
Il menù?? Eccolo:

Menu’ di Capodanno 2012

Antipasti

Sformatini di zucca con lenticchie
Cornettini salati misti
Alberello di tartine
Datteri avvolti ripieni di gorgonzola
Trancetti di pecorino con marmellata di cipolle

Primi Piatti

Timballini di riso con speck e radicchio

Secondi Piatti

Vitello alla Wellington
con carote filè

Dolce

(a ‘sto giro c’han pensato gli zii :-))

La ricetta di questi sformatini di zucca improvvisati un po’ è stata una rivelazione, molto piu’ buona di come mi sarei immaginata!!! 😀

TORTINI DI ZUCCA CON LENTICCHIE

300 gr. di zucca gialla cotta in forno
250 gr. di raveggiolo
80 gr. parmigiano grattugiato
2 uova grandi
noce moscata
poco peperoncino
timo
sale, pepe
lenticchie in umido per guarnire

Cuocere la zucca a pezzi in forno a 160° con poca acqua, sale e pepe finché non diventa morbida, quindi frullarla assieme al raveggiolo, unire il parmigiano, le uova sbattute, le spezie (tranne il timo) ed aggiustare sale e pepe.
Cuocere mettendo l’ impasto suddiviso negli stampini da muffins ricoperti di carta forno e mettendo sulla superficie poco timo, infornare a 180° per 10/15 minuti e comunque la cottura si controlla dalla doratura! Una volta cotte e raffreddate guarnirle e servirle con una cucchiaiata di lenticchie… sono buonissimi!!!

2 Gennaio 2012 By
3
EVENTI

DOLCISSIMI AUGURI…………..

Anche quest’ anno puntuale puntuale è arrivato il Natale…. mica si può entrare nei soliti luoghi comuni “si sente sempre meno l’ atmosfera…” “c’è crisi…” BASTA. Positività ed energia …e un po’ di sane coccole dagli affetti più vicini, qualche ora da dedicare alla famiglia e all’ ozio e via dicendo…
Credo che posterò una nuova ricettina solo dopo Natale a questo punto, in queste ore di vigilia sono tutta affaccendata con una serie di cosette e preparativi…quindi ne approfitto per fare a tutti TANTI TANTISSIMI AUGURI PER UN NATALE SERENO E COLMO DI POSITIVITA’… !!!!! 🙂

23 Dicembre 2011 By
3
DOLCI

BISCOTTI ARANCIA E CIOCCOLATO

E, come era ovvio, sono iniziate le giornate piovose, uggiose, noiose… per il mese di novembre ce la siamo scampata ed adesso eccola.
So bene che “ci vuole” che poi sennò “ci manca” ecc…ecc… sta di fatto che io la pioggia non la reggo, mi mette subito di cattivo umore, mi irrita.
Ecco che allora devo trovare qualche piccolo rimedio per “coccolarmi” (ed evitare a chi mi sta intorno di sopportarmi…), cosa di meglio se non fare dei biscottini buoni buoni??? I biscotti a casa mia portano sempre il buono umore e la gioia sfrenata dei miei animaletti preferiti: Alessio & Niccolò… 🙂

BISCOTTI ARANCIA E CIOCCOLATO

burro t.a. gr. 100
zucchero gr. 200
farina 00 gr. 220
uova 1
scorza grattuggiata di un’ arancia
cioccolato fondente a scaglie q.b.
1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
zucchero di canna per l’ esterno

Mescolare bene il burro morbido con lo zucchero, aggiungere la scorza di arancia e lavorare bene, aggiungere quindi tutti gli altri ingredienti mettendo alla fine il bicarbonato ed il cioccolato. Avvolgere con una pellicola e far riposare almeno mezz’ ora. Quindi formare due cilindri da cui andremo a tagliare i biscotti di circa 1 cm di spessore e rotolarli dai lati nello zucchero di canna.
Mentre tagliamo i biscotti dal primo cilindro riporre l’ altro in frigorifero per facilitare la manipolazione.
Infornare su una placca rivestita di carta da forno a 180° per 15 minuti (non di più!!)…
Attenzione: metterli ben distanziati perché si allargano molto in cottura!
Quando si sfornano saranno piuttosto molli, si induriscono raffreddandosi!!!

2 Dicembre 2011 By
6