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ANTIPASTI/ SECONDI PIATTI

BRUSCHETTE SCOGLIO E FIORI DI ZUCCA


Le scuole sono terminate (per la scuola materna si va a fine giugno…) e si inizia a respirare aria di ferie anche se il sole scarseggia, di solito in questo periodo negli anni passati già avevamo iniziato a fare i nostri week end in campagna, quest’ anno la stagione non ce lo consente ancora 🙁 ma il meteo ci ha promesso che da questa settimana inizierà l’ estate…. che si fa “gli s’ ha a credere???”
Io, profondamente amante dell’ estate e del sole, ci spero 🙂
Intanto vi lascio una ricettina estiva veloce e senza tanti fronzoli, ma proprio buona!!! 🙂

BRUSCHETTE SCOGLIO E FIORI DI ZUCCA

pane tostato a mezze fette (io toscano!)
code di gamberone
cozze
fiori di zucca freschi
vongole al naturale 1 vasetto
totani
ciuffetti di calamaro
masala indiano 1/2 cucchiaino
aglio
scalogno 1/2
pomodorini datterini
brandy
olio EVO
sale e pepe

Pulire e tritare grossolanamente i fiori di zucca, tenere da parte.
Pulire le code di gamberoni e sgusciarle. In una padella far imbiondire uno spicchio di aglio con mezzo scalogno affettato sottile, sale, olio e 1/2 cucchiaino di masala indiano.
Aggiungere i totani e i ciuffetti di calamaro e sfumare con poco brandy.
Cuocere qualche minuto, quindi aggiungere i fiori di zucca, qualche pomodorino datterino tagliato a spicchi ed il resto del pesce, avendo cura di aggiungere per ultime le vongole private del loro liquido.
Alla fine aggiustare sale e pepe e condire con olio EVO di quello buono, distribuire il tutto sul pane tostato…ecco fatto!

13 Giugno 2012 By
10
DOLCI

CUORE DI FRUTTA CON CREMA ALLA CAMOMILLA


Lunedì scorso, il 4 di giugno, è stato il compleanno di mia mamma…la persona che, nonostante i vari battibecchi dovuti a profonde diversità caratteriali, mi è vicina sempre e comunque ed anche quella che mi aiuta costantemente senza stancarsi.
Lunedì sono tornata a casa da lavoro ho preso i bimbi e mi sono messa a lavoro per farle questa torta da lei tanto amata… con l’ aiuto dei bambini c’ ho messo un po’ di tempo in più ma è stato davvero piacevole…
La crema alla camomilla si sposa benissimo con la frutta, è delicata e davvero molto buona …
Vi lascio la ricetta e buon fine settimana!!! 🙂

CUORE DI FRUTTA CON CREMA ALLA CAMOMILLA

PER LA FROLLA
farina 0 gr. 150
scorza di 1/2 limone grattugiata
burro gr. 65
uova 1
zucchero gr. 65

PER LA CREMA ALLA CAMOMILLA
tuorli 2
zucchero gr. 80
maizena gr. 40
latte gr. 300
bustine di camomilla 2

PER GUARNIRE
frutta fresca
zucchero a velo

Preparare una frolla impastando bene nell’ ordine sopra descritto e farla riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
Accendere il forno a 170°, metterla nello stampo imburrato ed infarinato stendendola con i bordi alti (dovranno contenere la crema!), rimpirla o con fagioli secchi o con della carta di alluminio e cuocere per circa 20 minuti.
Preparare la crema alla camomilla portando il latte a bollore, spengnere e mettere le bustine di camomilla in infusione per 5 minuti, a parte, in un tegamino di alluminio mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena e quindi aggiungere il latte (togliendo le bustine di camomilla), mescolare bene e rimettere sul fuoco continuando a mescolare finché non si addenserà.
Farcire la base con la crema ottenuta e la frutta fresca, spolverare con zucchero a velo…:-)

8 Giugno 2012 By
12
DOLCI

TARTUFI CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE…e un abbraccio speciale!

Inizia una nuova settimana e le giornate calde, le gite e le giornate al mare sembrano un miraggio … ma non ci si deve lamentare, anzi.
Il mio pensiero va alle ragazze di Brindisi, alla famiglia di Melissa
e alle popolazioni colpite dal terremoto, è stato un fine settimana con tante brutte notizie, calamità naturale e “calamità” causate dalla cattiveria, stringersi a tutte queste persone mi sembra davvero un atto dovuto.
Senza tanti fronzoli arrivo alla ricetta, tanto perché un po’ di dolcezza non guasta affatto!

TARTUFINI CIOCCOLATO BIANCO E FRAGOLE
(per 15 tartufi)

panna fresca gr. 30
cioccolato avorio gr. 110 (di ottima qualità!)
1/3 di bacca di vaniglia (semini)
fragole gr. 50
granella di nocciole per guarnire

Grattugiare le fragole in modo da creare una poltiglia.
Scaldare la panna con i semini di vaniglia e spegnere appena arriva al bollore. Unirvi, mescolando bene, il cioccolato avorio ed infine le fragole. Far raffreddare il composto e metterlo a riposare in frigorifero almeno 3 ore.
Formare delle palline e rotolarle nella granella di nocciole; conservare in frigorifero.

21 Maggio 2012 By
15
ANTIPASTI/ SECONDI PIATTI

SOFFICINI CON ASPARAGI…E UN PREMIO! :-)

 
 

Lo so, ultimamente sono fissata con il proporre alternative “home made” ai classici alimenti “industriali”…mi dovete sopportare, m’ è presa un pò così… come ogni fissazione pian piano passerà 😉
I sofficini mi piacciono molto, ma sono un “troiaio” (scusate ma da noi in Toscana si usa questo termine molto elegante…) vero e proprio, ricchi di calorie e grassi.
Per i grandi di casa li ho preparati con gli asparagi che amo molto, ai miei bimbi li ho fatti con prosciutto cotto e formaggio… divorati in un balzello!!!

Ne approfitto di questo post per ringraziare di cuore la cara Carla (del bel blog Le Delizie della mia Cucina) che ha pensato a me per questo premio

ed ecco le regole di questo premio:
– Ringraziare il blog che vi ha nominato
(l’ho appena fatto: un bacio a Carla!)
– Scrivere 7 cose che vi riguardano:
1) il mio colore preferito è il verde
2) adoro il sole
3) sono del segno dei Gemelli ascendente Capricorno
4) adoro condividere ciò che cucino con gli amici
5) mi piace tutto ciò che proviene dall’ orto
6) non sopporto gli invidiosi
7) amo le persone dirette sempre e comunque
– Un’ altra regola sarebbe quella di nominare 15 blog che meritano questo premio …
non credo di esserne capace al momento, chiedo venia a Carla!
Beh ve la passo adesso la ricettina dei sofficini??? Ma sì dai!

SOFFICINI CON GLI ASPARAGI
(per 15 sofficini medi)

latte 1 tazza
burro 1 cucchiaio
sale 1 cucchiaino
farina 00 1 tazza

per il ripieno:
pecorino fresco a dadini
asparagi lessati al dente
curcuma
sale

per la panatura:
uova 1
pangrattato

In una casseruola a fondo spesso portare a bollore il latte con il burro ed il sale, spegnere e aggiungere la farina setacciata mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno. Deve formarsi un impasto liscio e omogeneo, farlo raffreddare.
Stendere l’ impasto con il mattarello e tagliarlo con un tagliapasta tondo, farcire con il ripieno (in questo caso asparagi e formaggio) e chiudere a mezzaluna premendo bene per sigillare.
A questo punto tuffarli nell’ uovo sbattuto e passarli nel pangrattato.
Io li ho cotti in forno a 200° per circa 15 minuti.

15 Maggio 2012 By
11
ANTIPASTI/ SECONDI PIATTI

PANINI per HAMBURGER…..HOME MADE!

 

THE HAMB

Oh ma questo sole!?!? … Questo tempo altalenante mi irrita, il tempo incerto mi piace quanto le persone incerte, zero!
Il primo maggio è stata una giornata assai bruttina, è piovuto parecchio e non sembrava primavera! Io ho voluto creare l’ atmosfera del pranzo sul terrazzo in piedi, ho preparato una cena con hamburgers completamente home made! (che bugiarda che sono, le salse erano comprate ;-D )E’ stato un vero successo, ottimi! Li ha apprezzati anche mia mamma che di solito con il cibo fast food fa sempre la bocca storta…e poi che meraviglia quei bei panini morbidi!!!! Provateli, il gusto è assolutamente tutto un altro film…

PANINI DA HAMBURGER (ricetta di Evans “rivisitata”)

farina 00 gr. 550
lievito di birra g. 8 (oppure lievito di birra secco 1/2  bustina)
zucchero gr. 50
latte e acqua 1 tazza abbondante
burro gr. 25
sale 1 cucchiaino
uova 1 (per spennellare)
semi di sesamo per guarnire


per la farcitura
“svizzere”, ovvero carne di vitello magra (comprata dal macellaio!)
insalata iceberg (io valeriana!)
pomodoro a fette
cipolla di Tropea a fette sottili
formaggio Emmental a fette
senape, maionese, ketchup

In una ciotola ho mescolato la farina con il lievito e lo zucchero. In una tazza di alluminio ho sciolto il burro nel latte e acqua (il liquido deve essere tiepido non bollente!!!) e ho aggiunto alla farina,  infine il sale iniziando ad impastare. Deve risultare un impasto liscio ed omogeneo. Lasciare lievitare coperto da un panno (fino al raddoppio).
Quindi ho formato i miei panini mettendoli sulla placca del forno rivestita di carta (a me con queste dosi ne sono venuti 8 li volevo grandi!) e li ho lasciati nuovamente lievitare un’ altra ora.
Quindi li ho spennellati con l’ uovo sbattuto e li ho cosparsi con i semini di  sesamo ed ho infornato a forno caldo a 190° per circa 15 minuti.
Per farcirli ho grigliato la carne, ho fatto a fette sottili la cipolla ed il pomodoro ed ho messo la valeriana in una ciotola ed ho farcito i miei panini – precedentemente aperti e grigliati all’ interno e… sono venuti spettacolari!!!

3 Maggio 2012 By
12
SECONDI PIATTI

easy CHICKEN NUGGETS

 

Sto vestendo di nuovo il mio blog, ma c’è ancora molto da fare…vedrete vedrete! (ancora devo mandare un bacio a Valentina di Ritroviamoci in Cucina che mi dà preziosi consigli!)… beh questa volta chiedo veramente venia per la foto! E’ bruttina… ma è stata fatta mooooolto velocemente, questa preparazione che vi propongo appena esce dal forno non c’ è veramente tempo per sistemarla per la foto… 🙂 … viene divorata voracemente da tutti!
A dir la verità nemmeno ricordo bene dove ho preso questa ricetta, probabilmente da Sigrid (la signora del Cavolo) o da Paoletta (Anice e Cannella) …poi come sempre c’ho messo del mio.
Insomma se dovete fare una cena con amici di vostro figlio cucinate questo pollo, risultato più che garantito…è morbido all’ interno, croccante all’ esterno e gustosissimo, una meraviglia se poi lo proponete con maionese e ketchup home made !… io a questo giro l’ho servito di volata con salse pronte di una famosa marca (ma non c’ è proprio paragone! Cio’ che viene fatto in casa è molto più buono e genuino)

CHICKEN NUGGETS
(per 6 pp.)

5/6 fette di petto di pollo grandi
1 cucchiaio scarso di olio
1 cucchiaino di succo di limone
spezie miste: masala indiano, paprika dolce, curcuma
sale e pepe
yogurt greco gr. 100
corn flakes per la copertura

La sera precedente taglio il petto di pollo a pezzi e metto in una ciotola, aggiungo l’olio, il limone, il sale ed il pepe e mescolo ben bene.
Quindi aggiungo le spezie e lo yogurt greco, amalgamo in modo che i pezzi siano tutti ricoperti. Lascio riposare in frigorifero (in quella ciotola e ricoperto di pellicola) fino alla sera successiva.
A questo punto lo tolgo dal frigo, in un piatto sbriciolo grossolanamente i cereali per fare l’ impanatura (ne servono molti!), rotolo i pezzetti di petto di pollo nei cereali e li dispondo sulla teglia del forno (precedentemente ricoperta di carta).
Cuocere a forno ventilato a 200° per circa 20 minuti.

27 Aprile 2012 By
14
SECONDI PIATTI

SPEEDY HAMBURGERS DI POLLO

Mia mamma, che sempre ha cucinato bene ma “le solite cose”, ha ritirato fuori la fantasia in cucina da quando sono arrivati i miei bambini…comprensibile, c’è soddisfazione a cimentarsi in varie ricette quando hai due ragazzini che fanno festa a tavola e danno pure il voto alle pietanze;-) insomma una vera e propria giuria di qualità!
L’ altro giorno mi ha detto di aver visto in TV (non mi ricordo assolutamente il programma…) degli hamburger di pollo molto semplici ma che le parevano gustosi, io come al solito ci ho messo del mio e li ho proposti per la cena di ieri sera, un vero successo! Tutti volevano fare il bis….

Io credo davvero che con un po’ di passione e buona volontà si possa davvero fare a meno di cibi pronti, precotti o surgelati “salvacena” ((ho commentato giusto ieri un post su questo argomento!)…esistono un sacco di ricette veloci e gustose da fare anche se stanche della giornata lavorativa si torna a casa ad ore improponibili….ed a mangiare ciò che viene fatto da noi ci si guadagna anche in salute!

SPEEDY HAMBURGERS DI POLLO
(per 6 hamburgers)

petto di pollo a fette 3
patate lesse 3
parmigiano grattugiato 3 cucchiai
sale, pepe
curcuma
paprika dolce
olio EVO

Lessare le patate (io preferisco con la buccia! Le sbuccio una volta raffreddate), tritare la carne di pollo (io con la mezzaluna)ed unire il tutto. Aggiungere 3 cucchiai di parmigiano e regolare sale e pepe.
Staccare parte del composto per formare gli hamburgers, può essere utile aiutarsi a schiacciarli con lo schiacciapatate (senza premere troppo!).
Una volta pronti spolverarli all’ esterno con curcuma e paprika.
Cuocere in una padella antiaderente con un filo di olio per 4/5 minuti per lato…..ed è fatta!

20 Aprile 2012 By
15
SECONDI PIATTI

COSTOLETTE DI CAPRETTO CON PISTACCHI E SALSA AL VINO ROSSO…

Eh lo so …Pasqua è andata, anche quest’ anno…
E’ una festa che a me piace molto perchè si presta a tante ricette della tradizione e soprattutto perché è una festa che parla di primavera, aria, sole e pasti mangiati in mezzo al verde!
Come di consueto preparo le mie adorate pastiere (no, non sono napoletana, ma la pastiera ci deve sta’ proprio 😉 ) e lievitati vari da sgranocchiare fuori…

 

Quest’ anno il tempo non ci ha graziato granché, pioggia e freddo! Sembrava un Natale in ritardo……..NOOOOOOOOOOOOO! Io ero già predisposta a prendermi un po’ di sole, il mio tanto amato sole… invece casa, cibo , parenti.
Per fortuna almeno a Pasquetta la merendina si è potuta fare!!! E pure assieme agli amici, il che non guasta…

Questa ricetta è di sicuro successo per un invito, ve la garantisco nonostante non sia particolarmente amante del genere…oppure la potrete conservare per la prossima Pasqua, a voi la scelta!!!

COSTOLETTE DI CAPRETTO AI PISTACCHI CON SALSA AL VINO ROSSO
(per 4/6 pp)

costolette di capretto 10
farina
pistacchi sgusciati (non salati) gr. 80/100
burro q.b.
sale
olio EVO

per la salsa al vino rosso:

vino rosso 1 bicchiere
chiodi di garofano 2
sale 1 pizzico
pepe misto 1 pizzico
zucchero 1/2 cucchiaino
miele 1 cucchiaio
rosmarino 1 rametto

Lavare le costolette di capretto, salarle e infarinarle bene.
Tritare grossolanamente i pistacchi. Tuffare le costolette nei pistacchi tritati in modo che si attacchino alla carne.
Preparare la salsa al vino rosso mettendo tutti gli ingredienti in un pentolino finché non acquisterà una consistenza sciropposa (occorreranno circa 10 minuti di bollore).
In una padella ampia scaldare dell’ olio di oliva assieme a qualche ricciolo di burro, cuocere 2 / 3 costolette per volta circa 4/5 minuti per lato. Una volta cotte servirle con un filo di salsa al vino…e ci fate la vostra bella figura! Buon appetito 🙂

11 Aprile 2012 By
11
DOLCI

BAVARESE YOGURT E FRAGOLE

Mica sempre con l’ avanzare dell’ età si migliora…anzi direi che questa cosa calza per il vino ma per le persone quasi mai, io divento sempre più irrascibile, la mia tolleranza verso certe categorie di persone evapora quasi totalmente…parlo delle persone “negative”, con il pessimismo cosmico, sempre pronte ad addossare agli altri le colpe per i propri fallimenti e sempre a ribadire quanto è più verde l’ erba del vicino; forse sono io che non sono “alla moda”.
Forse come tutti dovrei addossare qualsiasi colpa di qualsiasi magagna al fatto che c’è la “crisi”… è assolutamente vero, come è vero che siamo tutti un po’ stufi di sentirsi chiedere sacrifici e di vedere malevolmente anche se più che giustificatamente certi privilegi assurdi.
Il pessimismo non aiuta e non farà cambiar le cose.
La strada è non arrendersi e pensare che domani non necessariamente sarà un giorno peggiore ma sicuramente sarà un giorno nuovo, “il tempo vola ma il pilota sono io” così mi piace pensare! E non si può sprecare tempo a lamentarsi e vagabondare …agire!!! 🙂
Questa ricetta è proprio bella colorata, una ricetta superpositiva !!! 🙂
perché si sa anche l’ occhio fa la sua parte 😉

BAVARESE YOGURT E FRAGOLE (per 4 pp.)

panna fresca gr. 250
yogurt alla fragola BIO
zucchero semolato gr. 60
vaniglia semi di 1/3 di bacca
agar agar 1 cucchiaino scarso

per la copertura:
fragole fresche (io ne ho usate 6 grandi)
3 cucchiai di zucchero a velo
foglioline di menta

In un pentolino mettere la panna con i semini della vaniglia, lo zucchero e l’agar agar e mescolare tutto molto bene, accendere il fornello e portare ad ebollizione mescolando spesso, far bollire per circa 2 minuti quindi spegnere ed aggiungere lo yogurt mescolando bene.
Mettere tutto in un contenitore per bavaresi( va bene anche una ciotola di acciaio)e far raffreddare.
In un pentolino mettere le fragole sminuzzate con lo zucchero a velo e far bollire qualche minuto, quando la consistenza sarà sciropposa spegnere.
Mettere in frigorifero la bavarese un paio di ore, quindi sformarla e colarci sopra le fragole in sciroppo, eventualmente guarnire con fragole fresche e foglioline di menta. Mangiare e “think pink”… 🙂

3 Aprile 2012 By
16
DOLCI

COOKIES CIOCCOLATO E NOCI ed un bacio “inglese” …..

 

Questi biscotti li ho preparati per una bimba a me molto cara, Giulia, che è praticamente cresciuta con me e mia mamma che le fa da tata da 12 anni… è praticamente “la mia bambina”…(con due figli maschi è la mia principessina! 🙂 )
La signorina in questione domani parte per Londra in vacanza studio e siccome le coccole non sono mai troppe in vista del “primo viaggio da soli” … ecco, questi biscotti partiranno con lei in modo che ogni biscotto possa essere un mio bacetto nei momenti di malinconia (che saranno pochi, si divertirà sicuramente un sacco!!!)….
Sono biscotti particolarmente goduriosi, provar per credere!

 
 

COOKIES CIOCCOLATO E NOCCIOLE

cioccolato fondente (ottima qualità!) g 180
farina 00 g 120
burro BIO g 80
zucchero di canna scuro g 40
zucchero semolato g 40
noci g 50
uova 1 grande
scorza di arancia BIO grattugiata
bicarbonato un cucchiaino scarso

Tagliare con il coltello il cioccolato in modo irregolare (è un’operazione fastidiosa lo so ma il gusto ne gioverà moltissimo),aggiungere anche le noci tritate grossolanamente, aggiungere la scorza di arancia e mescolare.
Quindi aggiungere il burro a pezzi piccoli, gli zuccheri e la farina…mescolare bene. Infine aggiungere l’ uovo ed il bicarbonato e continuare ad impastare molto bene.
Accendere il forno a 170° ventilato. Staccare delle palline dall’ impasto e metterle ben distanziate sulla placca del forno ricoperta di carta, schiacciarle un poco. Infornare per 12/13 minuti.

27 Marzo 2012 By
15
ANTIPASTI

CRACKERS AL TIMO

E vai! Si inizia a pensare alle merende all’ aperto ed alle gite fuori porta…..sole, verde, prati, mare e ARIA…. tutto ciò mi piace. Mette sicuramente una bella dose di energia e voglia di fare, anche se i giorni passati ho accolto la primavera con una latente malinconia 🙁 … beh adesso mi sto impegnando per “vedere” e apprezzare i nuovi profumi ed i nuovi fiori che sbocciano…perché l’ importante è sapere vedere sempre le cose belle e goderne appieno.
Questa è una ricetta veloce e ideale da portarsi dietro anche per le gite primaverili, chiaramente il timo può essere sostituito con varie erbe aromatiche, vedete un po’ voi ;-P

CRACKERS AL TIMO

farina 00 gr. 200
burro t.a. gr. 40
sale 1 cucchiaino
curcuma 1/2 cucchiaino
bicarbonato 1/2 cucchiaino
olio di semi di mais
timo
fior di sale q.b.
acqua q.b.

Impastare la farina assieme al burro, la classica “sabbiatura”, aggiungere il sale e l’ acqua (poca alla volta), quindi la curcuma ed il bicarbonato, formare una palla bella liscia. Stendere l’ impasto sottile (1 mm) e ritagliare i crackers, spennellarli con poco olio di mais, cospargerli con il fior di sale e con del timo.
Infornare a forno ventilato caldo a 170° per 10/15 minuti, finché non si doreranno leggermente ai lati. Buona gita!

9 Marzo 2012 By
9
DOLCI

FROLLINI CON GRANO SARACENO

 

In ufficio sono assolutamente quella che istiga al peccato -parlando di cibo ovviamente- nel senso che spesso porto varie cosine e stuzzichini per la colazione e gli spuntini vari…mi piace troppo “condividere” anche se esclusivamente con chi voglio io! Non si può dare qualcosa di fatto da noi a chi non ci piace (questo sì che sarebbe un peccato mortale!!!!!)
Questi frollini, con un profumo meraviglioso dato dal grano saraceno, sono davvero il top da sgranocchiare davanti al pc, un connubio perfetto per quanto mi riguarda!
E, nonostante l’ aspetto rustico, solitamente piacciono anche ai cuccioli d’ uomo e reggono bene anche l’ “inzuppo”…insomma da provare!!!
La ricetta proviene da un libro di S. Verbert …io però l’ ho abbastanza rielaborata, as always…..

FROLLINI CON GRANO SARACENO

farina di grano saraceno gr. 100
farina 0 gr. 180
burro t.a. gr. 100
uova 1 grande
zucchero di canna gr. 70 + altro per l’esterno
zucchero semolato gr. 50
Rum qualche goccia
bicarbonato di sodio 1 cucchiaino scarso

Impastare velocemente una frolla, unendo il bicarbonato alla fine. Formare una palla (sarà un pochino appiccicosa…) e lasciar riposare in frigorifero una mezz’ ora.
Stendere poi l’ impasto su un piano infarinato con il mattarello, cospargerlo con zucchero di canna e tagliare i biscotti da posizionare su una teglia coperta di carta da forno.
Cuocere a metà altezza a 170° per circa 20 minuti (attenzione non devono colorirsi troppo!)

5 Marzo 2012 By
13