Mini Cheese Cake con Fichi Caramellati al Rum

Settembre mi piace. Ormai è noto che io sia una creatura “estiva”, l’ estate mi calza a pennello… ma riesco a trovare il bello in qualsiasi stagione/mese (ecco, con novembre e gennaio sono un pochino più in difficoltà, ma ce la posso fare! 😉 ), tuttavia anche io ho mesi che amo di più e settembre è fra questi… perché SI RICOMINCIA.  E’ chiaro che principalmente si pensa alla “scuola”, nel mio caso in quanto mamma… ma in realtà questo è il mese dei nuovi propositi -settembre sta all’ anno come il lunedì alla settimana – no? E poi la nuova tabella di marcia con i mille impegni, i mille traguardi prefissi, l’ inizio del nuovo percorso ad ostacoli …, a me piace sempre l’ inizio del nuovo gioco, nonostante a volte la mole di cose da fare mi spaventi non poco!

E vogliamo parlare dei frutti settembrini??? L’ uva,  i fichi….le more di rovo! Ogni mio ricordo dell’ infanzia è legato a questi frutti, ricordo l’ allegria della vendemmia, la schiacciata con l’ uva e la bocca viola, i fichi “verdini” mangiati di nascosto perché nonna mi diceva “mangiane pochi perché fanno infiammazione!” 😀 e poi le more…… quando andavo a raccoglierle tornavo dal bosco che  sembravo rientrata dalla guerra, completamente graffiata dai rovi, però poi l’ odore della marmellata che si sentiva in tutta la casa mi ripagava della fatica…..ecco che come sempre ogni ricordo lieto della  mia infanzia gira intorno alla cucina 😉 ! 

Quindi ecco la ricetta con i fichi caramellati, questi dolcetti sono paradisiaci, credetemi…..e con questi non si può non essere carichi per partire bene! (p.s. se usate biscotti senza glutine per la base può benissimo essere un dessert gluten free!)

Mini Cheese Cake con Fichi Caramellati al Rum

(per 10 piccoli cheese cake)

biscotti secchi 250 g

panna fresca 250 ml

ricotta vaccina 150 g

uova 90 g (circa 2)

burro 90 g

zucchero di canna 80 g

rum

sale

per i fichi caramellati

fichi 300 g

zucchero di canna 100 g

rum due cucchiaini

acqua un cucchiaio

Procedimento

1. Usare biscotti secchi integrali, come prima cosa sbriciolarli nel mixer e, a parte, fondere il burro a bagnomaria.
2. A questo punto amalgamare i biscotti con il burro fuso (se dovesse presentarsi troppo sbricioloso, aggiungere un cucchiaio di latte).
3. Prendere gli stampini di alluminio e partendo dalla base ricoprirli con il composto di biscotti, attenzione a metterlo bene anche dai lati!
4. In una ciotola sbattere bene la ricotta con lo zucchero e metà panna, cercando di eliminare eventuali grumi.
5. Quindi aggiungere l’ altra parte di panna, il rum (io un cucchiaino)e le uova sbattute. Amalgamare bene.
6. Riempire quindi gli stampini con il composto di ricotta.
7. Cuocere a forno caldo a 160° ventilato (a metà altezza) per circa un’ ora.
8. Nel frattempo caramellare i fichi. Eliminare il picciolo.Metterli in una casseruola in un unico strato, coprirli con zucchero e rum, aggiungere un cucchiaio di acqua, coprire e far cuocere a fuoco vivace.
9. Controllare spesso che lo zucchero sia sciolto e non bruci! A questo punto scoprire e far caramellare.
10. Una volta cotti e raffreddati sformare delicatamente i cheese cake e guarnirli con i fichi caramellati.