Melanzane ripiene di verdure speziate al forno

Tutti coloro che passano su questo pianeta lasciano un segno, alcuni innegabilmente più di altri, proprio in questi giorni avrebbe  compiuto 70 anni un grandissimo della musica, il cantante Freddie Mercury

“Si può essere  tutto ciò che si vuole, basta trasformarsi in tutto ciò che si pensa di poter essere!”

Vero, tutto ma proprio tutto parte da noi stessi e per quanto gli altri possano essere importanti saranno sempre e solo un contorno. A volte ci sentiamo di più di quello che quotidianamente siamo chiamati a fare eppure rimaniamo in penombra delle nostre aspettative e desideri per non tradire l’ angolo che ci è stato assegnato…dovremmo essere più liberi di “volere di più” per noi stessi; settembre è il mese più giusto per i buoni propositi no?… a volte pure troppi! (tutte le cose che avevo rimandato a settembre mi stanno fissando minacciose! 😀 😀 :-D), comunque sia, credere sempre nelle proprie aspirazioni e capacità e MAI permettere a nessuno di farci sentire inadeguati!… 

Ad esempio, quando ho investito più tempo e passione in questo mio blog  mai mi sarei aspettata così tante soddisfazioni e neppure così tanto affetto e professionalità da parte del gruppo di cui faccio parte, IFood! Adesso devo annunciare che siamo passati dal web direttamente alla tavola con il nostro bellissimo (concedetemi di dirlo!) magazine IFoodStyle, correte a sfogliarlo!!!

Bene, passo alla ricetta, appetitosa, light (nessun senso di colpa!), vegetariana…anzi pure per gli amici vegani e gluten free!…insomma da fare assolutamente!!!

 

 

Melanzane ripiene di verdure speziate al forno

(per 4/5 pp.)

5 melanzane tonde piuttosto piccole

3 zucchine chiare

1 pomodoro ramato

150 g. di tofu

1 spicchio di aglio

maggiorana fresca

erba cipollina fresca

peperoncino una punta

curcuma 1/2 cucchiaino

curry 1/2 cucchiaino

salsa di soia 1 cucchiaino

olio extravergine di oliva

sale, pepe

Procedimento

1. Sciacquare le melanzane, Tagliarne il “cappello” e tenerlo da parte per guarnire.
2. Svuotarle dalla polpa lasciando uno spessore di 5 mm dai lati, via via che si preparano immergerle in una bacinelle con acqua, sale grosso e aceto.
3. Fare la polpa a dadini.
4. Tagliare a pezzetti piuttosto piccoli anche le zucchine ed il pomodoro.
5. In una padella antiaderente scaldare lo spicchio di aglio schiacciato assieme all’ olio extravergine, la punta di peperoncino e le altre spezie, unire qualche granello di sale grosso ed il tofu tagliato a dadini.
6. Tutto dovrà cuocere meno di 10 minuti, girare di tanto in tanto le verdure!
7. Alla fine unire la salsa di soia.
8. Accendere il forno a 200 °C, in una pirofila unta disporre le melanzane, bucherellate all’ interno, leggermente salate e con un filo di olio.
9. A questo punto riempirle con le verdure saltate in padella per poi richiuderle con il loro “cappello” lasciato da parte (può darsi che vi avanzino le verdure saltate, in tal caso usatele come contorno per servirle una volta cotte!).
10. Cuocere in forno ventilato per circa 25/30 minuti (come prova di cottura la loro buccia dovrà bucarsi!).