Lo vuoi un “risottino” ??? … ( o budino di riso)

Ci sono sapori che riportano immediatamente all’ infanzia, un morso e ti tuffi nel passato. Quando ero bambina mi sentivo spesso chiedere, in particolare modo da mia nonna, “lo vuoi un “risottino”? Ti va?…” spesso accadeva la mattina a colazione, altre volte era il dolcetto della domenica a pranzo, magari proposto insieme a qualche altro dolce casereccio. A me i risottini (a Pistoia si chiamano così, in Toscana in generale si chiamano “budini di riso”) non facevano impazzire, soprattutto perché temevo l’ insidia, già perché ogni tanto veniva messa dell’ uvetta al loro interno ed io la odiavo! Adesso, che sono un po’ cresciuta, invece la amo. Il carattere non si cambia, i gusti sì… infatti adesso i “risottini” li mangio volentieri, un po’ perché ora li apprezzo davvero, un po’ perché mi catapultano con la mente nei bei ricordi, la mia famiglia ed i sapori di casa, quelli semplici e genuini. Qua da noi si trovano di due formati, alti o bassi, io preferisco quelli bassi sarà un riflesso incondizionato per la mia spiccata altezza ?… ;-D

adesso vi propongo la mia personale versione di questi dolcetti semplici e deliziosi, fatti con ingredienti genuini ed economici, che sanno di coccola familiare. Con questa ricetta partecipo al nuovo contest di Esperienze Gustose “New Comfort Food: La tradizione svela nuove prospettive”!!!

Risottini

(dosi per 8/9 risottini piani)

per la frolla

farina macinata a pietra g 150

zucchero di canna chiaro e fine g. 80

burro t.a. g. 50

1 uovo

olio di mais 1 cucchiaio

qualche goccia di essenza di vaniglia

una punta di bicarbonato

una presa di sale

per il ripieno di riso

riso per risotti g. 130

latte intero BIO g. 500

una fetta di limone BIO

4 cucchiai di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaio liquore (io Strega)

1 uovo

una punta di bicarbonato

Instructions

1. Preparare la frolla mettendo su un piano di legno la farina, lo zucchero, il burro a riccioli, l’ uovo e tutti gli altri ingredienti. Impastare bene con le mani finché non si otterrà una palla liscia ed omogenea. Far riposare in frigorifero avvolta da pellicola fino all’ utilizzo.
2. Mettere sul fuoco il latte assieme alla fetta di limone, quando inizia il bollore buttarci il riso a pioggia, avendo cura di mescolare bene. Far cuocere riso in modo che abbia assorbito il latte ma che comunque non dovrà presentarsi un composto troppo solido. Spegnere e versarci zucchero e liquore mescolando bene, quindi far raffreddare.
3. Una volta raffreddato inserire l’ uovo precedentemente sbattuto ed il bicarbonato, amalgamare bene.
4. Prendere la frolla dal frigorifero e stenderla di uno spessore di 4 mm circa.
5. Imburrare ed infarinare degli stampi da muffin, con un coppapasta o con un bicchiere di diametro della base dello stampo del singolo muffin ricavare dei dischi di frolla e metterli come base, quindi con l’ ausilio di una rondella ritagliare delle strisce larghe circa 3 cm per rivestire i bordi ed ottenere dei gusci di pastafrolla regolari.
6. Riempire ogni guscio con il composto di latte e riso fino alla sommità.
7. Infornare a forno caldo (io ventilato) a 170° per 30 minuti circa.