Un risveglio dolcissimo……………. 🙂
E’ da una vita che volevo farli….
Troppo tempo, troppe pieghe …. li farò.
E di ricette e consigli ne ho accumulati in quantità ed ho sempre rimandato.
Poi ieri giorno di “faccende” domestiche, pomeriggio (stranamente) in casa coi pargoli e una ricetta che ti scivola fra le mani dal famoso raccoglitore di ricette – to do – e….perché non farli???
Ho preso la ricetta che mi ero stampata della grande Paoletta …una garanzia! Anzi se avete difficoltà con le pieghe lei ve le spiega perfettamente (a onor del vero questa ricetta mi è stata riportata alla memoria pochi giorni fa dalla dolce Lory …e non ho resistito a postarla tanta è stata la soddisfazione!!!)
Insomma, ho deciso di cimentarmi nell’ ardua prova/delizia …e che soddisfazione !!!!!!!!!!!!!!
Sono andata a letto con in casa il profumo avvolgente dei croissants e stamani colazione ‘parigina’ in casa e andare in ufficio è diventato più leggero!
Di seguito vi riporto la ricetta lievemente modificata.
Armatevi di pazienza e devozione, ne sarete ripagati 😉
Tenete presente che in totale, usando il lievito di birra fresco (ma al prossimo giro li proverò con la pasta madre!), ci vorranno 7/8 ore di tempo.
Con questa dose ve ne verranno circa 22 !
Ingredienti
280 gr farina Manitoba
270 gr farina 00
15 gr lievito di birra fresco
5 gr sale
100 gr zucchero
1 tuorlo
170 gr acqua (leggermente tiepida)
120 gr. latte
20 gr. burro
1 buccia di arancia BIO grattugiata
1 cucchiaio di liquore Strega (benissimo anche il rum!)
280 gr. burro (per i giri)
1 uovo (per spennellare)
zucchero di canna
Mescolare le due farine.
Preparare il ‘lievitino’ scigliendo il lievito nell’ acqua e mescolando 150 gr di farina presa dal totale. Far riposare 1 ora coperto da un panno.
A questo punto iniziare (io ho impastato a mano!) a mettere metà farina, metà zucchero ed il tuorlo. Impastare bene! Aggiungere il latte, il sale, il resto di zucchero e farina, gli aromi e incordare bene.
Infine inserire il burro.
Si deve ottenere un impasto bello liscio ed elastico.
Coprire con un panno per 1 ora.
Tirare fuori il burro dal frigo attendere 10/15 minuti che diventi lavorabile, stenderlo con l’ ausilio di due fogli di carta forno in un rettangolo di 26 x 20 cm.
Prendere l’ impasto e stenderlo in un rettangolo più grande di 38 x 22.
Si parte con le pieghe!!!
A questo punto si deve posizionare il burro occupando i 2/3 inferiori del rettangolo più grande e fare una piega, prima il lembo superiore dentro, poi chiuderlo a portafoglio con il lembo inferiore e ruotarlo di 90°. Mettere il panetto 10 minuti in frigo a riposare fra due fogli di carta forno.
Riprenderlo, stenderlo picchiettando con il mattarello per distribuire uniformemente il burro e mettendolo di fronte a voi dal lato corto stenderlo in un rettangolo di circa 7 mm di spessore.
Piegare verso il centro prima il lembo inferiore e poi chiudere a portafoglio con il lembo superiore, di nuovo ruotare di 90° avendo l’ aperture verso la vostra destra.
Riposo in frigo per 40 minuti e poi così continuando altre due pieghe! Tutte devono riposare 40 minuti in frigo.
Quindi preparare dei rettangoli equilateri per fare i croissants, base 9-10 cm e 15 cm circa di lato, spessore sempre 7 mm.
Arrotolarli partendo sempre dalla base e tirando bene la punta che dovrà rimanere piegata nella parte inferiore del croissant per non alzarsi in cottura (più giri si riescono a fare con i cornetti più risulteranno belli 🙂 ).
Adagiare i croissants su teglie ricoperte di carta forno, distanziati perché devono raddoppiare!
Io li ho messi a lievitare in forno leggermente tiepido circa 2 ore.
Poi spennellarli con l’ uovo sbattuto e cospargere con abbondante zucchero di canna.
Infornare a forno caldo e ventilato a 200° per 5 minuti, abbassare a 170° e proseguire la cottura per 8/10 minuti fino a doratura.
Sono OTTIMI anche il giorno successivo, sempre della giusta consistenza.
A lievitazione completa anziché cuocerli si possono congelare mettendoli in un vassoio (per cuocerli ed averli sempre pronti all’ occorrenza).
Fateli, sono strepitosi!!!
Buona settimana………
p.s. le pieghe hanno notevole importanza non accorciate i tempi!!!
15 Comments
elenuccia
25 Marzo 2014 at 12:18Che meraviglia, sembrano deliziosi. E chissa' che profumo per casa. Volevo chiederti se hai impastato a mano o con la planetaria. Io non ho la planetaria e non mi sono mai cimentata nell'impresa perche' ho paura che a mano non venga lievitato bene
ilpeperoncinoverde
25 Marzo 2014 at 12:38anche io non ho la planetaria, è nella mia wish list da un po' ma ci sono sempre spese più urgenti :-))), Ho impastato a mano! Ti assicuro vengono benissimo, un abbraccio
Yrma
25 Marzo 2014 at 12:39OH MIO DIO….Ecco..volevi farmi morire?? ci sei riuscita in pieno!!!A parte che amo lory, la adoro…è bravissima ma…tu non scherzi ragazza mia!!!1Ti son venuti uno spettacolo!!!! Complimenti di cuore!!!baci
ilpeperoncinoverde
25 Marzo 2014 at 12:45hai ragione Yrma…! Lory è fra le mie preferite 😉
Valentina
25 Marzo 2014 at 12:47io ho fatto 2 volte i suoi corsi xke' sono memorabili! come i risultati che si possono ottenere poi!!! bravissima!
Artù
25 Marzo 2014 at 13:06Sai che anche io non ho mai provato a fare i croissant, proprio per il lungo lavoro che c'è dietro. Mi hai convinta, il primo giorno libero lo dedicherò a loro!!
ilpeperoncinoverde
26 Marzo 2014 at 9:30Vedrai che soddisfazione !!! ?
Lilli nel paese delle stoviglie
25 Marzo 2014 at 18:13Ancora un po' e ci arrivo anch'io, sto studiando la ricetta da settimane, ho sempre aspettato ma non vedo l'ora, bellissimi i tuoi, svegliarsi con quel profumo un ottimo risveglio!!!! bravissima
ilpeperoncinoverde
26 Marzo 2014 at 9:31Un profumo fantastico in tutta la casa ?
Anonimo
25 Marzo 2014 at 21:23Io sono a bocca aperta ! Ma non penserei mai di mettermi a farli! Troppo laboriosi ! Buonanotte!
Lylla
Elisa Ciarlantini
26 Marzo 2014 at 14:16Complimenti!!!!!!!Ti sono venuti proprio bene, perfetti!
Lory B.
26 Marzo 2014 at 17:43Grande lavoro, ma tesoro… che soddisfazioneeee!!! Sei stata bravissima, sembra quasi di sentirne il profumo!!!!! Adoro Paoletta e tutte le sue ricette!!!!!
Un abbraccio stretto stretto e grazie infinte per avermi pensata e per le bellissime parole!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ilpeperoncinoverde
27 Marzo 2014 at 8:25è sempre opportuno ringraziare chi ci fornisce l' ispirazione 🙂 !!! Buona giornata!
Michela Sassi
1 Aprile 2014 at 6:44Ma che ricette deliziose.. da oggi ti seguo… non posso perdermi certe delizie!!!
Daniela @Senza_Panna
20 Marzo 2015 at 11:15i croissant sono tra le cose più amate e più temute! questi sono bellissimi!