Cake mandorle e frutta esotica essiccata

Vi capita di trovarvi in periodi in cui vi si accavallano e sovrappongono milioni di pensieri?…..Quasi come i coriandoli del Carnevale quando li lanci e non capisci come e dove vanno a finire e ne perdi visivamente la definizione?… Ecco, i miei pensieri sono un po’ così…… vorrei poterli mettere in ordine, darmi risposta ad alcune domande, vorrei essere più “tranquilla” e prendere tutto come va senza dubbi o reticenze. Ma per questo dovrei accantonare la mia curiosità, la continua ricerca del bandolo della matassa e l’ intelligenza e mica son disposta a metterle da parte!  I problemi davvero non mancano mai e nel mio caso non sono solo i “miei”, sono cresciuta senza troppi fronzoli con un bel fardello di beghe da risolvere (anche di altri ahimè)  e da sempre cerco  di affrontarle di petto, a faccia scoperta e con il sorriso (l’ arma più potente verso chi ci disprezza)…ma capita che non sia così facile. Adesso mi trovo in questa dimensione, ingarbugliata e un po’ sottotono ma son nuvole che passano e sotto c’è sempre il cielo azzurro per tutti.

E come far scudo? Come raddrizzare le giornate? Con pensieri positivi le belle giornate, il cielo, il sole, magari volare dritti alle vacanze…….Think Pink ! ( nel mio caso si addice più Green…. 🙂 )…e allora arrivo con una ricetta in questo mese di febbraio con richiami esotici…..tanto per evadere un po’….! 

Cake mandorle e frutta esotica essiccata

(per uno stampo di 18/20 di diametro)

1 uovo grande

zucchero di canna g. 150

yogurt greco g. 170

un cucchiaio di liquore Strega

2 cucchiai di olio di mais

scorza di limone grattugiata

farina 0 g. 110

farina di mandorle g. 40

bicarbonato di sodio 1 cucchiaino

frutti rossi essiccati, anans e kiwi essiccati

 

Sbattere bene l’ uovo con lo zucchero finché non sia un composto spumoso e ben gonfio.

Aggiungere l’olio ed il liquore, la scorza di limone  e pian piano lo yogurt mescolando bene.

Setacciare farina e bicarbonato ed aggiungerli al composto.

Incorporare la farina di mandorle avendo cura che tutto sia ben amalgamato.

Infine aggiungere (in quantità a piacere, ma non troppi perché risulterebbe troppo dolce altrimenti!) la frutta disidratata a pezzetti.

Trasferire il composto nello stampo (io ne ho usato uno di silicone, non li amo molto ma quantomeno non necessitano di essere unti!)

Infornare a 160° ventilato per 30/35 min.

La prova stecchino potrebbe ingannare, è un dolce che deve rimanere con una consistenza un po’ umida.