Orecchiette con cime di rapa

Non mi piacciono né le cose né le persone troppo elaborate, costruite, truccate.  Anche a tavola, trovo l’ eleganza nella semplicità…così come nei rapporti umani, ve li ricordate i rapporti umani? Quelli del <<sorriso>>, il campanello che suona, i due passi assieme, una chiecchierata, un caffé… e non quelli basati su messaggi WA, FB, vocal ecc….. e lo sguardo. Le persone ce l’ hanno lo sguardo sapete? Ma lo usano pochissimo per capire, per parlare, per osservare… tutti chini su quelli schermi dei cellulari, per strada, al bar…nei negozi… e ahimè perfino a cena con gli amici ! Tutti asociali socievoli, con migliaia di amici di tastiera. Sguardi e sorrisi non pervenuti, ormai ci si basa sulle emoticons…..! Vi ho messo tristezza? No, è purtroppo l’ odierna realtà, non è un giudizio. Io sono la prima ad essere caduta nella morsa dell’ era digitale, curo i social e non li demonizzo a priori perché ai “nuovi mezzi di comunicazione” devo anche dire qualche grazie, ho trovato grazie a questi tante stupende persone ed amicizie, e sono essenziali anche per la mia attività di blogger. Ma bisognerebbe riappropiarsi dei contatti “umani” così belli, così “insostituibili”!….bisogna tenersi strette le persone “vere” , quelle che, quando siamo insieme, ci fanno dimenticare lo smartphone in borsa!

Questa ricetta è un “classico” della storia culinaria italiana, una ricetta pugliese che grazie alla globalizzazione in cucina è diventata patrimonio nazionale. Quando sono andata nella splendida Puglia mi incantavo a vedere le donne sulle porte che preparavano la pasta fresca, cavatelli…orecchiette… con quella maestria e velocità che incantano, che vorresti fotografare per tenere a mente che anche questa è una forma di arte che andrebbe tramandata e custodita…

Mi sono spesso cimentata nella preparazione delle orecchiette fatte in casa, mi piace mettere le mani in pasta, il risultato poi è ben diverso rispetto a mangiare quelle che si trovano nella grande distribuzione! Vi scrivo la mia versione di questo piatto tradizionale e buonissimo, vi assicuro che è fantastico nella sua semplicità!

ORECCHIETTE CON CIME DI RAPA

per le orecchiette 400 g semola rimacinata di grano duro 100 ml acqua tiepida q.b. sale per il condimento 1 mazzo cime di rapa fresche 4 filetti acciughe sott’olio 1 spicchio aglio 1 punta peperoncino q.b. pepe nero (macinato fresco) q.b. olio extravergine di oliva

ISTRUZIONI

Iniziate preparando le orecchiette. Versare sulla spianatoia la semola “a fontana”, unire l’acqua tiepida ed il sale (poco), iniziare ad impastare, lavorare la pasta per circa dieci minuti, dovrà essere un impasto sodo e liscio. 3. Coprire la vostra pasta con un panno umido e farla riposare una mezz’ora. 4. Prendere un pezzo di pasta, trasformarlo in un cilindro spesso circa un centimetro. A questo punto, staccarne dei pezzi di circa un centimetro. 5. Aiutarsi quindi con la punta di un coltello arrotondata, trascinandoli in modo tale da realizzare una sorta di conchiglia, da rigirare con il dito pollice, in modo da ottenere la vostra orecchietta. 6. Proseguire sempre in questo modo, appoggiando le orecchiette preparate sulla spianatoia. 7. Potete prepararle in anticipo e farle riposare una notte intera, ma anche farle poco prima di cuocerle (come spesso faccio io).

Preparare quindi il condimento 1. Lavare bene le cime di rapa selezionando le foglie più belle e vigorose, con colore verde vivo (meglio acquistarle non fiorite!). 2. Riempire quindi una pentola ampia con acqua (capiente in modo che sia in grado di contenere anche la pasta) portate a bollore l’acqua , aggiungerci il sale grosso e mettetervi dentro le orecchiette e le cime di rapa assieme. 3. Intanto in una padella capiente mettere un giro di olio, lo spicchio di aglio e le acciughe pulite: fate soffriggere dolcemente fino a quando le acciughe non risulteranno sciolte, aggiungere quindi il peperoncino. 4. Quando le orecchiette risulteranno cotte (devono rimanere al dente!), prendere una schiumarola e trasferire sia le orecchiette e le cime di rapa nella padella e saltare gli ingredienti insieme a fuoco vivace per alcuni minuti, in modo che la pasta si insaporisca ben bene. Servire con una spolverata di pepe fresco macinato.