Crostata al cioccolato di Ernst Knam e …chiudiamo dolcemente il 2016

Ultimo giorno del 2016. Si scollina in un nuovo anno tutto da scoprire… sembra impossibile, eppure le cose possono cambiare completamente in un minuto.
Niente è fermo e tutto è in evoluzione.
E ci ostentiamo a voler fermare gli attimi belli e
a voler far scappare via quelli brutti.
Come se al tempo importasse qualcosa della nostra calma o della nostra fretta.
Come se fosse normale questa volgare ansia del giorno dopo.
Come se non sapessimo perfettamente che ogni istante ci è stato regalato e come ogni regalo meriterebbe solo di essere apprezzato.
Grande antagonista il tempo. Per chi è troppo, per chi poco, per chi è un vuoto da colmare e per chi un gomitolo da districare.
E lui l’indifferente supremo.
Qualsiasi cosa accada lui va avanti con la stessa premura e non si guarderà mai indietro …lo scorrere del tempo non passerà mai di moda.

Il 2016 mi è caro. E’ stato un anno che mi ha dato tanto, certo con tutte le difficoltà che inevitabilmente fanno parte della vita, ma ho davvero goduto e apprezzato tante cose, finalmente, dopo il 2015 che mi aveva scosso e ferito pesantemente, i miei sorrisi sono tornati più luminosi…..ed ho avuto tantissime nuove soddisfazioni, personali e “professionali” (e parlo non del mio lavoro “ufficiale” ma delle mie passioni ), un bell’ anno con il mio blog, una tournée teatrale, viaggi importanti che hanno arricchito il mio bagaglio, eventi, amicizie online che si sono concretizzate e rafforzate offline, tante risate fatte con le persone giuste, tanto affetto ricevuto e che spesso mi ha travolto e tanti calici alzati alla faccia di chi mi vuole male.

E poi la mia famiglia, i miei tre uomini che tanto mi amano e mi affiancano in ogni mia pazzia ed in tutti i miei impegni (così tanti da gestire!…). Sono GRATA. Saluto il 2016 voltandomi indietro con un sorriso ma senza sbattere la porta….. e il 2017 ??? Chissà cosa potrà riservarmi, certo è tutto da scartare…ma ad oggi purtroppo ho diversi problemi da risolvere nei prossimi mesi, che mi auguro siano meno pesanti di come sembrano, ma che già me lo fanno stare indigesto… vedremo! Io comunque lo inizio con l’ unica curva in grado di riaddrizzare ogni cosa, il sorriso sul mio volto.  Auguri, ma tanti davvero, a tutti voi che passate di qua a leggermi e mi seguite con affetto!

Direi che si può chiudere in bellezza con una ricetta di una crostata cioccolatosa e STRABUONA, la mia preferita… d’ altronde l’ autore è autorevole 😉 … la ricetta la trovate anche su iFood e qui vi scrivo la mia versione leggermente modificata, un abbraccio, BUON ANNO !!!

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

(dosi per uno stampo da 24 cm)

per la frolla al cacao

280 g farina tipo 1

120 g burro morbido

150 g zucchero di canna

1 uovo

1/2 cucchiaino bicarbonato

25 g cacao amaro

1/2 bacca vaniglia semini

1 pizzico sale

per la crema pasticcera

250 g latte fresco

10 g farina tipo 1

10 g fecola di patate

2 tuorli

40 g zucchero di canna

1/2 bacca vaniglia semini

per la ganache al cioccolato

125 g panna fresca fresca

190 g cioccolato fondente spezzettato

 

ISTRUZIONI

Preparate la frolla:

Mescolate in una terrina il burro a pezzetti con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, amalgamate gli ingredienti e trasferite sul piano di lavoro. Impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparate la crema pasticcera

Versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte battete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte caldo e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina, coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.

Preparate la ganache:

Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino ad ebollizione. Ritirate dal calore e aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a che non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato. Lasciate intiepidire la ganache al cioccolato poi, unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente con una spatola.

Cottura base ed assemblaggio:

Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo, preferibilmente a cerniera. Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce e stendete il resto in un disco dello spessore di 4 mm circa. Rivestite la teglia con il disco di pasta frolla, versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio. Ricavate dall’impasto rimasto alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno. Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 35 minuti.