LE mie SCOLE PISTOIESI

LE SCOLE PISTOIESI CON LIEVITO MADRE

(per 8 scole)

lievito madre rinfrescato gr. 80
farina tipo 1 g 150
farina forte g 120
acqua leggermente tiepida
latte q.b.
zucchero di canna g  70 (+ lo spolvero)
uova 1 (tuorlo)
uvetta sultanina g 30
semi di anice 1/2 cucchiaiaino
poco Rum
burro gr. 30
sale circa gr. 3

acqua tiepida q.b. 

Mattina precedente: (ore 7) togliete il lievito madre dal frigo (rinfrescato il giorno precedente) e fate riposare un’ora, nel frattempo mettete in ammollo l’ uvetta con acqua e Rum, quindi sciogliete il l.m. in poca acqua tiepida.  Potete impastate anche con la planetaria, io di solito procedo nella ciotola a mano, aggiungete le farine poco alla volta, aggiungete del latte fino ad ottenere  impasto piuttosto sostenuto ed elastico, aggiungete adesso lo zucchero, l’uovo, l’uvetta strizzata e i semi di anice. Impastate bene qualche minuto. Alla fine inserite il burro ed il sale, impastate bene e formate una palla omogenea. Se usate la planetaria considerate che l’ impasto dovrà attacarsi bene al gancio
Mettete a lievitare coperta da pellicola nella parte bassa del frigorifero per 24 ore.
La mattina successiva togliere l’ impasto dal frigo, formare le “scole” (devono essere grandi come un piccolo panino), metterle su una teglia ricoperta di carta forno, attendere che raddoppino di volume sempre coperte da pellicola trasparente.

Accendere il forno a 180° ventilato. Spennellarle con il tuorlo d’uovo sbattuto (va bene anche il latte!) e cospargerle  di zucchero semolato di canna.
Cuocerle per 15 min circa.
Una volta tolte dal forno se si desidera vederle “lucide” cospargerle con uno sciroppo di acqua e zucchero (io non l’ho messo).