BlogTour #trentinograppa – Scampi e capesante alla grappa con insalata di asparagi bianchi e fave su crema di curcuma

Con infinito piacere scrivo di un blogtour a Trento a cui ho partecipato il 20 e 21 aprile u.s. e  che è stato davvero stupendo, organizzato alla perfezione da Alessandro Maurilli esperto di enogastronomia e agroalimentare. Il Trentino Alto Adige è una regione magica e già la location di questo tour ci offriva buone speranze, per l’ ospitalità e per le numerose eccellenze culinarie. Ho partecipato con Simona, Claudia e Marta a questo tour #trentinograppa che non ha tradito le aspettative e ci ha regalato due giorni veramente piacevoli, complice anche una bellissima primavera con 25 gradi e i luoghi incantati come la Val di Non con i suoi meli in fiore , per non parlare delle meraviglie per le papille gustative!

Devo ammettere che a proposito di  grappa ero davvero impreparata, da noi è un prodotto di “nicchia”, principalmente consumato dai nostri nonni come  ammazzacaffè! A Trento mi si è aperto un mondo sconosciuto ed è stata una conoscenza  accattivante…visitare le distillerie dell’ Istituto di Tutela  Grappa del Trentino è stato davvero interessante, già soltanto entrando al loro interno ho potuto toccare con mano la grande passione che questi imprenditori hanno per la loro attività, ottenere una grappa di ottima qualità richiede una lavorazione elaborata e nei laboratori il profumo inebriante dà immediatamente un’ idea precisa della qualità del lavoro svolto ;-), per non parlare del gusto!!! Tutta un’ altra storia rispetto alla grappa che conoscevo e che poco apprezzavo, una poesia…! Abbiamo iniziato il nostro tour visitando la distilleria Pezzi in Val di Non, dove l’ atmosfera familiare  è preponderante. Il Sig. Pezzi ci ha spiegato meticolosamente tutta la procedura per ottenere una buona grappa, partendo dalla scelta delle vinacce migliori per poi procedere con le varie fasi di lavorazione , tutt’ altro che banali, per estrarre la parte alcolica ed arrivare al prodotto finito. Distillare è un’ arte antica, spesso tramandata da padre in figlio e visitare un’ azienda è un po’ come aprire l’ album delle foto di famiglia…

Quindi ci siamo diretti alla distilleria Bertagnolli, una grande azienda che mi ha davvero incantato, dove in ogni angolo si respirava non solo un aroma inebriante ma anche la serietà del proprio operato al fine di  mettere sul mercato un prodotto di grandissima qualità, il Sig. Giuseppe Bertagnolli ci ha gentilmente e sapientemente illustrato ogni passaggio per ottenere una grappa che ha saputo distinguersi e che è diventata un’ eccellenza!

Certo durante il nostro tour non abbiamo apprezzato soltanto la grappa, ma anche tutti i prodotti tipici della cucina trentina: i buonissimi  formaggi di malga, l’ immancabile speck, i vini trentini superlativi, una birra artigianale davvero ottima (Nero Brigante), il loro Vino Santo (un vino liquoroso che ho adorato e che NON è parente del mio amato toscano vin santo 😉 )  … abbiamo conosciuto persone fiere delle proprie origini e orgogliose di trasmettere l’ amore per la propria terra e per il proprio lavoro. 

La mattina del 22 aprile siamo state ospiti nella cucina del bellissimo palazzo di Roccabruna, sede della Camera di Commercio di Trento per il Master del Canederlo,  dove il bravissimo chef Paolo Betti ci ha insegnato a fare i famosi canederli trentini, tortel de patate e una crostata di pere profumata alla grappa! Lo chef è stato molto disponibile e simpatico ed ho trovato la sua cucina veramente molto affine ai miei  gusti. Insomma alla fine mi sono pure laureata ad honorem in canederli! Pensate un po’ !:-D (nelle foto: lo chef Paolo Betti, il simpaticissimo Sig. Gianfranco Chiomento Segretario dell’ Istituto di Tutela Grappa del Trentino, il Sig. Giuseppe Bertagnolli e il presidente della Camera di Commercio Sig. Giovanni Bort)

E poi ecco la mia ricetta. Una ricetta che non poteva non contemplare la grappa, quella che mi sono portata a casa proteggendola gelosamente nei miei spostamenti in treno 😛 !!! …inizialmente avevo pensato ad un dolce al cucchiaio con grappa e cioccolato, poi ho optato per un secondo che si è rivelato un vero successo per i miei critici più temibili, la mia famiglia!!! Scampi e capesante alla grappa con insalata di asparagi bianchi e fave su crema di curcuma,  provatela e ditemi se non vi ha stupito! Gli ingredienti matengono delicatamente il loro sapore e il connubio risulta perfetto 😉

Scampi e capesante alla grappa con insalata di asparagi bianchi e fave su crema di curcuma

(per 4 pp.)

4 scampi freschissimi (i miei freschi del Mediterraneo)

4 capesante  fresche e polpose

grappa q.b. (io Bertagnolli)

asparagi bianchi del Trentino

una manciata di fave fresche

erba cipollina

curcuma 1 cucchiaino

maizena 1 cucchiaio scarso

latte 200 ml

aglio 1 spicchio

pepe macinato fresco

erba cipollina fresca

paprika dolce una spolverata

olio extravergine di oliva

sale q.b.

Gli scampi verranno cucinati interi dopo averli lavati e spazzolati per eliminare alghe e detriti.

Sono dei crostacei dal sapore molto delicato e per essere davvero di qualità devono essere scelti freschissimi in quanto tendono facilmente a deteriorarsi.

Inciderne il dorso per eliminare il filamento scuro, ovvero il budellino nero intestinale, perché è molto amaro oltre che antiestetico. Per farlo basta afferrarlo con una pinzetta.

Lavare bene le capesante, toglierle dalla conchiglia avendo cura di non danneggiarle, devono rimanere integre insieme al corallo (la parte arancione) perché cucineremo tutto insieme.

Pulire gli asparagi, pelarli con l’ ausilio di un pelapatate per eliminarne i fastidiosi filamenti, quindi farli a fettine sottili, “sgranare” un po’ di fave fresche e unirle alle listarelle di asparagi conditi con un filo di olio buono e pochissimo pepe macinato fresco.

Preparare quindi subito la salsa di curcuma, in un pentolino piccolo di alluminio versiamo il latte con un cucchiaio scarso di maizena ed un cucchiaino da caffè di curcuma, lo spicchio di aglio vestito e mettiamo sul fuoco per far rapprendere in modo che non risulti una salsa troppo densa.

Tenere da parte.

Far scaldare poco olio in una padella assieme all’ erba cipollina tritata e qualche chicco di sale grosso, mettere gli scampi, bagnare con la grappa e alzare la fiamma per fare evaporare.

Cuocere gli scampi velocemente e per pochissimi minuti altrimenti diventeranno duri!

In un altra padella scaldare pochissimo olio con una spolverata di paprika dolce e cuocere le capesante, anche queste sfumandole con della grappa e alzando leggermente la fiamma, andranno cotte 2-3 min per lato affinché non induriscano e mantengano la giusta consistenza, salarle leggermente a fine cottura

A questo punto impiattare mettendo una generosa cucchiaiata di salsa di curcuma, sopra la  capasanta, di lato adagiare lo scampo con una manciata di erba cipollina e dai lati gli asparagi e fave in insalata, condire con un filo di olio extravergine di oliva buono e se si gradisce spolverare con del pepe fresco macinato.