Eccomi tornata in questo nuovo anno. Ogni nuovo inizio mi carico di obiettivi personali che mi fanno sentire in pace con me stessa, indipendentemente da quanto poi io riesca effettivamente a realizzarli. Ho proprio necessità di pormi nuovi traguardi, per migliorami ed essere un po’ soddisfatta di me. Nonostante ciò, con la maturità, ho acquisito anche la preziosa capacità di riuscire a perdonarmi anche i momenti di “poca carne al fuoco”, e credo sia una conquista importante.
Torno con una golosissima torta della tradizione partenopea, la torta caprese. Si narra che ad inizio del secolo scorso, a Capri in un laboratorio artigianale, un cuoco di nome Carmine di Fiore ha dato vita involontariamente a questa torta capolavoro. Alle prese con la preparazione della torta, forse per distrazione, commise un errore, ovvero si dimenticò di aggiungere la dose di farina necessaria per completare l’impasto della torta. La mise in forno senza accorgersene e, a fine cottura, presa coscienza della dimenticanza, la torta non risultò un fallimento ma una vera prelibatezza : morbida al centro e croccante fuori e conquistò tutti. Quando si dice che certi sbagli portano a strade inaspettate…
La torta caprese, tripudio di cioccolato e mandorle, è davvero deliziosa e naturalmente gluten free, oltretutto è di semplice esecuzione! Provar per credere …peraltro quella che vi consegno è, a mio avviso, una ricetta perfetta!
TORTA CAPRESE
Caratteristiche: Crosticina esterna e umida all’interno. Non contiene farina. Montare gli albumi a neve è importante per dare la giusta consistenza, sono altresì importanti i tempi di cottura che non devono eccedere.
Ingredienti
(per una tortiera da 18/20 cm diametro)
- 180 gr di farina mandorle
- 130 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
- 100 gr di burro
- 3 uova medie
- 120 gr di zucchero semolato
- buccia grattugiata di 1/2 arancia
- 2 cucchiai di Rum
- zucchero a velo per decorare
Procedimento
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato spezzettato insieme al burro. Mettete su fuoco a fiamma bassa girando costantemente fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi. Tenete da parte.
Separate i tuorli dagli albumi. Montate con le fruste elettriche per qualche minuto i tuorli con metà dello zucchero e la buccia d’arancia grattugiata, fino ad ottenere un composto più chiaro e spumoso. Aggiungete il rum e il composto con il cioccolato fuso. Aiutatevi con le fruste elettriche per montare il composto e renderlo liscio e vellutato. Aggiungete la farina di mandorle o le mandorle pelate ridotte in polvere. Questa volta amalgamate il composto molto bene con una spatola. Il composto risulterà denso.
Procedete adesso montando gli albumi a neve ben ferma, aggiungete il restante zucchero e continuate a montare con le fruste elettriche.
Adesso aggiungete gli albumi al composto, amalgamateli con la spatola dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto. Alla fine l’impasto sarà vellutato e gonfio.
Versate il composto ottenuto nello stampo imburrato e infarinato (se volete mantenere la caratteristica gluten free usare l’apposito staccante). Accendere il forno a 180 gradi (io ho usato la modalità ventilata ma andrebbe usato statico). Cuocere nella parte bassa per circa 30/35 minuti. Fate la prova stecchino poiché non deve seccarsi, ma rimanere umida all’interno.
Lasciate raffreddare in teglia per almeno un’ora. A questo punto sformatela e cospargetela con lo zucchero a velo.
Se la consumate il giorno successivo risulterà ancora più buona!
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