Zeppole di San Giuseppe al forno

Le ricorrenze tornano ogni anno, e il 19 marzo è la festa del babbo. Che si voglia festeggiare o meno un dolcetto fa sempre bene, e maggiormente adesso che siamo reclusi e chiusi, sospesi per un tempo ancora indefinito. 

In Toscana si festeggia questa ricorrenza con le famose frittelle di riso (la mia ricetta qui!), tuttavia la globalizzazione si è fatta sentire anche in ambito culinario e abbiamo acquisito e mescolato tradizioni diverse e di luoghi diversi… personalmente trovo sia un grande arricchimento!

Conoscete le zeppole di San Giuseppe? Beh, si parte da due ricette base classiche, la pasta choux e la crema pasticciera…e les jeux son faits! Questa mia versione è in forno, la apprezzo di più rispetto alla versione fritta, trovo sia più delicata e pure più semplice. 

La ricetta non è particolarmente complicata ma occorre che sia eseguita in modo preciso per la buona riuscita 😉

Ricetta rielaborata da Tavolartegusto

Zeppole al forno

Quantità per circa 12 zeppole di san giuseppe al forno
Per la pasta choux: 125 g di farina tipo 0 125 g di acqua 70 g di burro 3 uova (medie) 2 g di sale Per la crema pasticcera: 400 ml di latte intero  2 tuorli medi 130 g di zucchero 45 g di amido di mais 1 cucchiaio di vino liquoroso 1/2 bacca (semini) di vaniglia Per decorare: zucchero a velo amarene sciroppate (1 per ogni zeppola)

Procedimento 

Iniziate a preparare la crema pasticcera. Montate per 2 minuti circa i tuorli con zucchero e vaniglia. Aggiungete al composto l’amido di mais setacciato. Amalgamate bene  fino ad ottenere un prodotto omogeneo e  liscio. In un pentolino mettete il latte, ponete sul fuoco e scaldate quasi fino a ebollizione. Allontanate dal fuoco, versate velocemente nel latte il composto di tuorlo, zucchero e amido,  aggiungete il vino liquoroso, mescolate e riponete sul fuoco moderato fino a che non si sarà addensata. Adesso ponetela  in una terrina pulita e copritela con una pellicola a contatto. Tenete da parte.

In un pentolino grande abbastanza  mettete l’acqua, aggiungete il burro tagliato a pezzi e il sale; girate su fuoco medio, aspettando che il burro si sciolga:  quando il burro si è liquefatto,aspettate che il contenuto del pentolino arrivi ad ebollizione, cioè  che si ricopra di bollicine. È un passaggio fondamentale, se aggiungete la farina quando acqua e burro sono caldi, ma non hanno raggiunto i 100° (ebollizione) dovrete buttare tutto!

Adesso aggiungete la farina tutta in un colpo e girate subito.Infine allontanate il pentolino dal fuoco continuando a girate energicamente per qualche secondo in modo che il composto assorba tutta la farina, nel giro di pochi istanti vi troverete un impasto compatto e gommoso e che si stacca dalle pareti del pentolino, a questo punto riponete il composto su fuoco medio e proseguite la cottura ancora per qualche secondo, continuando a girare , fino a quando sentirete sfrigolare. A questo punto rovesciate l’impasto su un piano di lavoro e abbattete la temperatura impastando con l’aiuto di una spatola. Allargate e fate raffreddare. L’impasto non dev’essere troppo caldo quando aggiungete le uova, altrimenti queste ultime si cuoceranno  dando uno sgradevole odore di frittata alle vostre zeppole.

Quando l’impasto è fresco inseritelo in una ciotola eaggiungete le uova 1 alla volta, leggermente sbattute, amalgamandole al composto con  l’aiuto di una forchetta. Solo quando il primo uovo è ben assorbito, potete procedere aggiungendo il secondo. Procedete  in questo modo fino ad inserire tutte le uova.  Quindi amalgamate bene con un cucchiaio di legno. L’impasto finale dev’essere sodo e liscio come una crema pasticcera ben compatta.

Trasferite l’impasto in una sac à poche precedentemente montata con una bocchetta stellata (grande, beccuccio di circa 8 mm). Adagiatele direttamente su una teglia precedentemente rivestita di carta da forno, fate 2 giri, uno sull’altro, con un diametro base di 4- 5 cm. Abbiate cura di fare il secondo giro che vada più verso  l’interno della zeppola, in modo quasi da chiudere (ma senza chiudere) il foro centrale.

Cuocete in forno ben caldo a 200° per i primi 10 min., dunque abbassate la temperatura a 180°  (senza aprire il forno! È importante)  e completate la cottura per altri 15 min, dovranno apparire gonfie e dorate. Soltanto 5 min. prima del completamento della cottura, quando le zeppole sono belle gonfie e dorate in superficie, aprite leggermente il forno e fate uscire un pò d’aria. Terminate la cottura e sfornate. Lasciate raffreddare 5 min nel forno spento e poi su una gratella.

Adesso potete passare alla farcitura. Montate la sac à poche con la stessa bocchetta che avete utilizzato per formare le zeppole, inserite la crema e tagliate a metà ogni zeppola, farcitela con un solo giro di crema, seguendo perfettamente il canale vuoto, senza quindi uscire dal bordi, in alternativa, se le vostre zeppole sono piccole potete anche decidere di accoppiarne due inserendo la crema nel mezzo. Richiudete perfettamente le zeppole cercando di far combaciare le parti e spolverate di zucchero a velo.Farcite anche all’esterno, partendo dal centro della zeppola per poi fare un giro e aggiungete per ogni zeppola 1 amarena sciroppata.

Conservazione: il primo giorno a temperatura ambiente in frigo per 3-4 giorni, tenendo conto che più tempo passerà più la pasta choux tenderà leggermente ad ammorbidirsi a contatto con la crema.