Gnudi con cavolo nero, fonduta di fontina e curcuma , pinoli tostati e semi di chia

…Oh, the weather outside is frightful
But the fire is so delightful
And since we’ve no place to go
Let it snow, let it snow, let it snow…

è inverno ormai ed il Natale è alle porte, cosa c’è di meglio che contornarsi di affetto familiare, luci, candele, atmosfera di coccole calde e buon cibo??? Direi che è assolutamente la chiave giusta per il benessere! 

Sono molto lieta di partecipare al Contest Concorso Fontina Valle d’Aosta! E’ un contest nato in occasione del Modon D’Or, il Concorso Nazionale della Fontina d’Alpage 2017. Quando si tratta di “celebrare” un prodotto d’eccellenza legato alla nostra tradizione culinaria sono sempre felice, la fontina è fantastica esattamente come la regione  Valle d’ Aosta!

“Con questa ricetta partecipo al Contest Concorso Fontina Valle d’Aosta

del Blog Un Architetto in Cucina in collaborazione con 

l’Assessorato all’Agricoltura e Risorse Naturali della Valle d’Aosta”

E’ una ricetta che sposa ingredienti tipici della mia Toscana, ovvero il cavolo nero ed i pinoli di San Rossore insieme al sapore tipico della fonduta valdostana, vi assicuro che è un piatto godurioso e di grande impatto visivo, perfetto da proporre anche durante le Feste! Ringrazio anche la blogger Maria Pisacane  che mi ha coinvolta in questo progetto!

Gnudi con cavolo nero, fonduta di fontina, pinoli tostati e semi di chia

(per 6 persone)

700 g di cavolo nero toscano

350 g di ricotta vaccina

1 uovo

20 g di farina (+ la necessaria per la formatura)

1 cucchiaino di noce moscata

1/2 cucchiaino di sale

una punta di zenzero macinato

pepe nero macinato fresco

per la fonduta alla curcuma

600 g di fontina valdostana

300 ml di latte

30 g di burro

2 tuorli (di uova grandi)

1/2 cucchiaino di curcuma

 

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di semi di chia

Procedimento

Iniziate tagliando la fontina a fettine sottili e mettetela a bagno per almeno 2 ore in una pentola con il latte.

Lessate il cavolo nero in acqua bollente salata. Toglietelo dal fuoco, strizzatelo e mettetelo a scolare e raffreddare in un colino a temperatura ambiente. Sminuzzatelo bene con un coltello.
A questo punto in una ciotola capiente mettete tutti gli ingredienti elencati insieme al cavolo amalgamando molto bene e lasciatelo riposare mezz’ora.

Su una tovaglia pulita e  ben infarinata iniziate a  preparare gli gnudi: staccare un pezzo di impasto con le mani infarinate e lavorarlo fino a dargli la forma di una noce grande  e rotolateli molto bene nella farina tenendoli distanziati. Proseguire fino al termine dell’impasto.

In una padella tostate leggermente sia i pinoli che i semi di chia e teneteli da parte per guarnire.

Mettete a bollire l’ acqua per la cottura degli gnudi.

Prendete quindi la fondina con il latte, mettete sul fuoco basso la pentola e, dopo aver aggiunto il burro e la curcuma, mescolate continuamente con una frusta  fino a che il formaggio non sarà completamente fuso.
Aggiungete quindi, i tuorli d’uovo e continuate a cuocere mescolando per 10 minuti fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza e non troppo denso.
Spegnete il fuoco e tenete la fonduta nell’apposito contenitore con fornellino o, in alernativa, in un tegame di coccio precedentemente riscaldato in forno per fare si che la fonduta si mantenga calda fino a servirla nei piatti.

Quando  bolle l’ acqua  salatela e versate gli gnudi. Appena saliranno a galla toglieteli con una schiumarola.

Versate quindi nei piatti la fonduta, mettete gli  gnudi  e servite con pinoli e semi di chia.

n.b. per una buona riuscita della cottura degli gnudi abbiate cura che gli ingredienti siano ben asciutti. Togliete la ricotta dal frigo in anticipo per farle prendere aria e strizzate molto bene il cavolo nero!