Lussekatter, i panini dolci di Santa Lucia

Oramai con la globalizzazione abbiamo assorbito tutte le tradizioni, comprese quelle che ci arrivano dagli altri Paesi! Io trovo che sia una cosa molto bella… il tramandare le tradizioni popolari mi è sempre piaciuto (certo, quelle legate alla nostra famiglia mi piacciono ancor di più).  Oggi è Santa Lucia, la giornata più corta dell’ anno, dalla tradizione culinaria svedese ecco che si sfornano questi soffici panini allo zafferano tipici di questa giornata. Io ho visitato Stoccolma due anni fa in primavera e ricordo comunque di aver trovato in qualche pasticceria questi deliziosi panini… oggi vi lascio questa ricettina: i  Lussekatter . Se non siete a zonzo in Svezia, e non vi fermate in qualche caffè a gustarli,  allora potete prepararveli homemade e vi assicuro che saranno buonissimi!!!

Devo raccontarvi anche il risvolto “satirico” di questa preparazione, ovvero il dialogo con il mio secondogenito:

LUSSEKATTER – Panini di Santa Lucia

(per 25 panini)

• 200 g di farina forte
  250 g di farina tipo 1
  200 ml di latte 
• 1 cucchiaino di malto
  80 ml di olio di mais
  120 g di zucchero di canna chiaro
  10 g di lievito di birra 
  1 arancia non trattata
  1 bustina di zafferano
  1 uovo medio
  20 g di burro morbido 
• 1 pizzico di sale
  uvetta q.b.
  per la finitura
  tuorlo + latte + 1 cucchiaino di zucchero di canna

 

Iniziate mescolando entrambe le farine in una ciotola capiente, aggiungendo buccia grattugiata dell’arancia.
In un pentolino scaldate non troppo 100ml di  latte con il malto, quindi scioglietevi dentro il lievito di birra.

(Potete impastare a mano o con la planetaria, se lo fate a mano abbiate cura di impastare energicamente senza inglobare troppa aria)

Mescolate quindi le farine con lo zucchero, il lievito, quindi aggiungete i 100 ml di latte restanti in cui avrete sciolto la bustina di zafferano. Amalgamate bene.

A parte sbattete l’uovo (non toglietelo tutto dal piatto! Aggiungendo un cucchiaio di latte ed uno di zucchero, vi servirà per spennellare i vostri panini!), aggiungetelo all’ impasto.

Infine aggiungete il sale ed il burro a fiocchi. Se usate la planetaria l’ impasto dovrà essere incordato e attaccarsi al gancio, se lo fate a mano dovrà apparire omogeneo.
Mettete la palla ottenuta in una ciotola unta di burro, coprite con pellicola e fatela raddoppiare in luogo caldo, occorreranno circa 2 ore e mezza

Nel frattempo mettete l’uvetta in ammollo che vi servirà per decorare.

Riprendete quindi l’impasto e dividetelo in piccoli pezzi tutti uguali (la grandezza circa di un mandarino piccolo). Stendete ogni pezzetto fino a 20 cm assottigliando le estremità. Arrotolate partendo dalle punte i bastoncini così da ottenere delle “S”.  Sistemate i panini in una teglia rivestita di carta forno ben distanziati, lasciateli nuovamente lievitare per  1 ora coperti.

Preriscaldate il forno a 180°, il mio forno è forte quindi non messo la temperatura più alta,  regolatevi con il vostro, altrimenti 200°.

Riprendete i panini dalla lievitazione, spennelateli con tuorlo, latte e zucchero. Mettete nelle estremità all’ interno del ricciolo l’ uvetta, quindi infornateli a forno caldo e ventilato  per 15  minuti.